Coq au vin
Für den Sud: | 700ml Rotwein | |
1 Zwiebel | ||
5 Nelken | ||
2 Knoblauchzehen | ||
2 Karotten | ||
1 Petersilienwurzel | ||
1 Staudensellerie | ||
2 Lorbeerblätter | ||
1 geh. TL Wacholderbeeren | ||
1 geh. TL Pfefferkörner | ||
1 geh. TL Korianderkörner | ||
2 Pimentkörner | ||
Zum Braten: | 1 Hähnchen ca. 1,3 kg | |
40g Butter | ||
3tb Öl | ||
200g Schalotten | ||
100g durchw. Speck | ||
2 Knoblauchzehen | ||
250g Staudensellerie | ||
60g Mehl | ||
1tb Tomatenmark | ||
200ml Geflügelfond | ||
200g Champignons | ||
Zum Fertigstellen: | 1tb Zucker (evtl. mehr) | |
1 geh. TL Speisestärke | ||
5 Sherry | ||
1tb Preiselbeeren | ||
0.5bn Petersilie |
Zubereitung:
1. Für den Sud das Gemüse grob zerkleinern, die Gewürzkörner etwas
zerdrücken. Alles im Rotwein 10 Min. köcheln. Durch ein Sieb
passieren.
2. Das Hähnchen in 10 Teile zerlegen, waschen, trocknen, salzen,
pfeffern, mit Mehl bestäuben, abklopfen. Die Gemüse vorbereiten, den
Speck würfeln.
3. Die Hähnchenteile in Butter/Öl rundherum braun anbraten,
herausnehmen.
Den Speck und die Gemüse (ausser Champignons) ins Bratfett geben und 5
Min. braten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten.
Hähnchenteile wieder zugeben und mit dem Rotwein und dem Geflügelfond
aufgiessen.
Zugedeckt 40 Min. schmoren. Nach 20 Min. die Pilze zugeben.
4. Alles mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und die Flüssigkeit
auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen.
Mit der in Sherry angerührten Speisestärke binden. Mit den
Preiselbeeren abrunden.
5. Zutaten zurück in den Topf geben und aufkochen lassen.
Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
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