Crème Fraîche Épaisse

  



Zubereitung:
Zubereitung: La fabrication de la creme ne demande pas de technique
particuliere. La creme nait selon un processus tout a fait naturel :
lorsque le lait repose, les elements qui le composent se separent en
fonction de leur densite. Les globules de matiere grasse etant plus
legers que l'eau ont tendance a remonter a la surface pour former une
couche de creme. Jusqu'a la fin du 19eme siecle, l'obtention de la
creme necessitait beaucoup de patience. Le processus de fabrication n'a
donc pas change.
La seule modification, hormis les progres de l'hygiene, vient de la
technologie ( invention d'une ecremeuse centrifuge ) qui a su
reproduire industriellement les gestes ancestraux de la fabrication.



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