Cremiges Risotto mit Waldpilzen

 
RISOTTO: 1 Schalotte
  4tb Olivenöl
  300g Risottoreis (z.B. Arborio oder Vialone Nano)
   Feines Meersalz
  100ml Trockener Sekt oder Weißwein
  1l Geflügelfond, heiß; ca.
 
ZUM ANRICHTEN: 150g Gemischte Waldpilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Herbsttrompeten)
  60g Butter
   Feines Meersalz
   Pfeffer aus der Mühle
  60g Frisch geriebener Parmesankäse
  4tb Geschlagene Sahne
  4 Frittierte Petersilien



Zubereitung:
Risotto Schalotte schälen, halbieren, in kleine Würfel schneiden und
in einem grossen Topf mit dickem Boden (Gusseisen) im Olivenöl bei
mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Reis dazugeben, leicht salzen und
solange mitschwitzen lassen, bis die Körner heiss und glasig sind.
Mit Weisswein ablöschen, ganz einkochen lassen und mit etwas heissem
Geflügelfond aufgiessen. Unter ständigem Rühren immer wieder
Geflügelfond dazu giessen und vom Reis aufnehmen lassen, bis die
Reiskörner weich sind, aber noch Biss haben.

Zum Anrichten In der Zwischenzeit die Pilze putzen, ggf. waschen,
trocknen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. In einer heissen
Pfanne mit 10 g Butter kurz von allen Seiten anbraten und salzen und
pfeffern.

Sobald der Reis fertig ist, den Topf vom Herd nehmen, die restliche
Butter in kleinen Stückchen unter das Risotto rühren, Parmesan
hinzufügen und zum Schluss die Sahne unterheben. Mit Salz abschmecken
und in vier vorgewärmte Suppenteller aufteilen. Die Waldpilze auf das
Risotto geben und mit je einem frittierten Petersilienblatt garnieren.



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