Crepes mit Auberginenkompott und Kardamom

 
FÃœR DAS AUBEGINENKOMPOTT: 500g Auberginen
  100g Zucker
  100ml Wasser
  25 Kardamom-Kapseln; nach Intensität und Geschmack auch weniger
  1 Zitrone
  1 Prise/n Salz
 
FÃœR DIE SAUCE: 400ml Orangensaft
  100ml Zitronensaft
  150g Butter
  100g Honig
 
FÃœR DEN CREPE-TEIG: 125g Mehl
  100g Zucker
  3 Eier
  200ml Milch
  1 Prise/n Salz
  75g Butter; geschmolzen, leicht gebräunt



Zubereitung:
Auberginenkompott:

Die Auberginen schälen, klein schneiden und in etwa einem Liter Wasser
mit dem Saft der Zitrone ca. 30 Minuten weich kochen. Durch ein Sieb
giessen und im Mixer pürieren. Kardamom schälen und mahlen (Mörser
oder Mixer!) und nach und nach zur Aubergine geben.
Der Kardamom darf (je nach Geschmack) ruhig deutlich herausschmecken.

100 ml Wasser mit Zucker ein wenig einkochen lassen, zu den Auberginen
hinzufügen und noch einmal mit Kardamom und einer Prise Salz
abschmecken.

Sauce:

Die Butter schmelzen und leicht bräunen, den Honig zufügen und etwas
einkochen. Dann die Säfte zugeben und reduzieren lassen, bis es die
gewünschte Dicke einer Dessertsauce hat.

Crepe-Teig:

Die Eier mit dem Schneebesen aufschlagen, nacheinander den Zucker und
das Mehl, dann die Milch, das Salz und die Butter zugeben. Gut
verrühren, notfalls durch ein Sieb giessen. Dann die Crepes dünn
ausbacken und mit dem noch warmen Kompott füllen, mit der Sauce
überziehen oder auf Saucenspiegel anrichten.



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