Crepes mit Auberginenkompott und Kardamom
FÃœR DAS AUBEGINENKOMPOTT: | 500g Auberginen | |
100g Zucker | ||
100ml Wasser | ||
25 Kardamom-Kapseln; nach Intensität und Geschmack auch weniger | ||
1 Zitrone | ||
1 Prise/n Salz | ||
FÃœR DIE SAUCE: | 400ml Orangensaft | |
100ml Zitronensaft | ||
150g Butter | ||
100g Honig | ||
FÃœR DEN CREPE-TEIG: | 125g Mehl | |
100g Zucker | ||
3 Eier | ||
200ml Milch | ||
1 Prise/n Salz | ||
75g Butter; geschmolzen, leicht gebräunt |
Zubereitung:
Auberginenkompott:
Die Auberginen schälen, klein schneiden und in etwa einem Liter Wasser
mit dem Saft der Zitrone ca. 30 Minuten weich kochen. Durch ein Sieb
giessen und im Mixer pürieren. Kardamom schälen und mahlen (Mörser
oder Mixer!) und nach und nach zur Aubergine geben.
Der Kardamom darf (je nach Geschmack) ruhig deutlich herausschmecken.
100 ml Wasser mit Zucker ein wenig einkochen lassen, zu den Auberginen
hinzufügen und noch einmal mit Kardamom und einer Prise Salz
abschmecken.
Sauce:
Die Butter schmelzen und leicht bräunen, den Honig zufügen und etwas
einkochen. Dann die Säfte zugeben und reduzieren lassen, bis es die
gewünschte Dicke einer Dessertsauce hat.
Crepe-Teig:
Die Eier mit dem Schneebesen aufschlagen, nacheinander den Zucker und
das Mehl, dann die Milch, das Salz und die Butter zugeben. Gut
verrühren, notfalls durch ein Sieb giessen. Dann die Crepes dünn
ausbacken und mit dem noch warmen Kompott füllen, mit der Sauce
überziehen oder auf Saucenspiegel anrichten.
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