Cresperelle Spinat/Ricotta

 
Teig: 4 Eier
  0.25l Milch
  1 Spur Salz
  250g Mehl
  1 Prise Backpulver
 
Füllung: 600g Blattspinat
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  2tb Olivenöl
  0.125l Gemüsebrühe
   Schwarzer Pfeffer
   Muskat
  200g Ricotta alternativ ein anderer,würziger, ital. Frisch-käse, z.B. Robiola
 
AUSserdem: 0.125l Mineralwasser
  40g Butter oder Margarine
  4tb Parmesan
   Fett



Zubereitung:
Eier, Milch, Salz, Mehl und Backpulver zu einem glatten
Pfannkuchenteig verrühren und 30 Minuten quellen lassen.

Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln und
Knoblauch durch die Presse drücken.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin
glasig dünsten.

Spinat und Brühe, aufkochen und den Spinat zusammenfallen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Abtropfen lassen.

Ricotta zerbröseln.

Das Mineralwasser in den Pfannkuchenteig einrühren.

Das Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig
nacheinander 5 goldige Pfannkuchen backen.

Spinat und Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen
aufrollen (und schräg in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden). Dann
alles in eine feuerfeste Form legen und mit Parmesan und
Butterflocken bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 225 Grad / Gas Stufe 4) 15 - 20
Minuten überbacken.

* Quelle: Abs: Michael Adams 2:2450/310, 25.05.94
textlich angepasst

Erfasser:

Datum: 10.11.1994

Stichworte: Eierspeise, Pikant, Spinat, Quark, P4



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