Curry mit Gebratenen Eiern

  3 Zwiebeln
  5 Knoblauchzehen
  40g Frischer Ingwer
  1tb Heller Essig
  4tb Erdnussöl
  8 Eier
  3 Lorbeerblätter
  1 Zimtstange
  6 Kardamomkapseln
  4 Frische kleine grüne Chilischoten (Thai-Ch
  1.5ts Kurkumapulver
  0.5ts Zucker
  1pn Cayennepfeffer
   Salz



Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, in Stücke schneiden und mit
dem Essig pürieren.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Eier einzeln
hineinschlagen und auf beiden Seiten je 2-3 Min. braten. Aus der Pfanne
heben, beiseite stellen.

Im verbliebenen Öl Lorbeerblätter, Zimtstange und die Kerne der
Kardamomkapseln kurz braten. Die unzerkleinerten Chilischoten
dazugeben, kurz anbraten, dann das Zwiebelpüree in die Pfanne rühren
und etwa 5 Min. leise schmoren lassen, dabei öfter umrühren.

Knapp 200 ml Wasser angiessen, aufkochen und mit Kurkuma, Zucker,
Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Die Eier in die Sauce legen und
die Pfanne etwas rütteln, bis die Eier mit Sauce bedeckt sind.

2-3 Min. erhitzen, heiss servieren.

Dazu passt Basmatireis und ein Gurkensalat mit Joghurt.



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