Damwildragout mit Spätzle

  800g Damwildschulter (in 3 cm- Würfel geschnitten)
  500g Gewürfelte Wurzelgemüse (Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie); ca.
  5 Wacholderbeeren; ca.
  3 Lorbeerblätter
  2 Rosmarinzweige
   Einige Rosa Pfefferkörner
   Salz
   Pfeffer
  2 Orangen (geschält, enthäutet und filetiert)
  l zum Anbraten
  0.25l Trockener Rotwein
  0.25l Wildfond
  125ml Preiselbeermarmelade (oder Ribiselmarmelade)
  125g Crème fraîche
  3tb Mehl; bis 1/3 mehr
 
FÜR DIE SPÄTZLE: 500g Mehl
  4 Eier
  0.25l Milch; ca.
   Etwas Rosmarin
   Butter zum Schwenken
 
ZUM GARNIEREN:  Orangenfilets



Zubereitung:
In einem Topf etwas Öl erhitzen, Fleisch darin scharf anbraten, mit
Salz und Pfeffer würzen. Gemüsewürfel kurz mitbraten, mit Rotwein
ablöschen und mit dem Wildfond aufgiessen. Wacholderbeeren,
Lorbeerblätter, Rosmarin und Orangenfilets zugeben und so lange leicht
köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist (dauert ca. 1 Stunde). Das
Fleisch, das Gemüse und die gröberen Gewürze aus dem Topf nehmen. In
die Sauce die Preiselbeermarmelade einrühren. Sauce pürieren, danach
durch das Einrühren von Creme fraiche und Mehl binden und nochmals
kurz aufkochen.

Die rosa Pfefferkörner, das Fleisch und das Gemüse in den Topf geben
und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Für die Spätzle: Mehl, Eier, Milch und Rosmarin verrühren. Den Teig
durch ein Spätzlesieb in kochendes Wasser streichen und aufkochen.
Wenn die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, aus dem Wasser
nehmen, kalt abspülen und in zerlassener Butter schwenken.

Damwildragout mit Spätzle auf Tellern anrichten, mit filetierten
Orangenspalten garnieren.

Getränk: Mineralwasser Prickelnd

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht MO 4.11.2002 13.15 UHR von
: > Gerlinde Postl, 8230 Hartberg
: Erfasst : 04.11.02 von Engelbert Vielhaber



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