Kohlrouladen mit Parmesan

  1lg Weisskohl
   Salz
   Pfeffer
  250g Parmesan am Stück
  1bn Thymian
  4 Knoblauchzehen
  8tb Olivenöl
  150ml Weisswein
  1 Zweig Rosmarin



Zubereitung:
Kohl am Strunk keilförmig einschneiden, das Strunkstück
herauslösen. Kohlkopf mit dem Strunkende nach oben in einen hohen
Topf mit siedendem Wasser legen, darin 20 Minuten köcheln lassen.
Herausheben, kalt abschrecken.

Die äussersten Blätter ablösen, 4 pro Portion (d.h. pro Roulade)
(*).

Evtl. kurz weitergaren, so lange, bis sie weich sind und sich
anschliessend einrollen lassen.

Die dicken Mittelrippen flach schneiden, Kohlblätter mit Salz und
Pfeffer würzen. Parmesan feinreiben. Thymian von den Stielen zupfen.

Zwei Drittel des Käses und den Thymian auf den einzelnen Blättern
verteilen. Die Seiten der Blätter einschlagen, die Blätter zu
kleinen Rouladen aufrollen.

Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Knoblauch braun
rosten.

Röllchen mit der Nahtseite nach unten ins Öl legen, kurz dünsten.
Mit dem Wein ablöschen. Knoblauch und Rosmarin auf den Röllchen
verteilen, zugedeckt 10 Minuten dünsten.

Vor dem Servieren restlichen Parmesan auf den Röllchen verteilen,
Bratfond darübergiessen und servieren.

Passt auch sehr gut als Beilage zu Lamm.

(*) Mit dem Rest des Kohls können Sie einen lauwarmen Kohlsalat
zubereiten.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 31.03.1996

Stichworte: Vorspeise, Warm, Weisskohl, Käse, P4



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