Apfel-Charlotte

 
BISKUIT: 4 Eier (Kl. M, getrennt)
   Salz
  120g Zucker und Zucker für das Küchentuch
  80g Mehl
  20g Speisestärke
  1ts Backpulver
  200g Himbeerkonfitüre
 
APFELCREME: 8 Blätter Weiße Gelatine
  300ml Apfelsaft
  500ml Schlagsahne
  1 Vanilleschote; das Mark
  5 Eigelb (Kl. M)
  100g Zucker
  4tb Zitronensaft
  2tb Calvados
  100g Apfelmus (Glas)
  2 Eiweiß (Kl. M)
   Salz
 
BELAG: 1 Roter Apfel (150 g, z. B. Elstar)
  8tb Apfelsaft
  2tb Zitronensaft
  80g Apfelgelee



Zubereitung:
1. Eiweiss, 3 El Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei den
Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis ein
cremig-fester Eischnee entsteht. Eigelb kurz unterriihren. Mehl,
Stärke und Backpulver gemischt darauf sieben und vorsichtig
unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech (40x30 cm)
streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180
Grad) auf der 2. Schiene von unten 11-12 Minuten backen.

2. Biskuitplatte sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch
stürzen. Backpapier abziehen. Konfitüre glatt rühren und
gleichmässig auf den heissen Biskuit streichen. Biskuit mit Hilfe des
Tuches fest aufrollen und abkühlen lassen.

3. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft,
200 ml Sahne und Vanillemark aufkochen. Inzwischen Eigelb und 50 g
Zucker in einem Schlagkessel oder einer Metallschüssel mit den Quirlen
des Handrührers 1 Minute aufschlagen. Die heisse Apfelsaftmischung
unter Rühren zugiessen. Masse dann über einem heissen (fast
kochenden) Wasserbad so lange unter Rühren mit einem Teigspatel
erhitzen, bis die Masse cremig-dicklich wird (nicht kochen!). Gelatine
ausdrücken, in der heissen Masse auflösen.
Zitronensaft, Calvados und Apfelmus unterrühren.

4. Die Schüssel dann in Eiswasser stellen, dabei ab und zu umrühren.
Restliche Sahne steif schlagen. Eiweiss und 1 Prise Salz mit sauberen
Quirlen ebenfalls steif schlagen, dabei den restlichen Zucker
einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen. Wenn die Apfelmasse zu
gelieren beginnt, zuerst die Sahne, dann den Eischnee unterheben.

5. Biskuitrolle in 30 Scheiben schneiden. Den Boden einer mit
Backpapier ausgelegten Springform (26 cm 0) dicht an dicht mit ca.
18 Scheiben auslegen, restliche Scheiben mit den Schnittflächen an den
Rand setzen. Apfelcreme in die Form streichen, Form mehrfach fest
aufstossen, damit sich die Creme gleichmässig verteilt. Dann abgedeckt
6-8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

6. Apfel waschen, mit Schale und Kerngehäuse längs in dünne Scheiben
schneiden. Apfel-, Zitronensaft und Gelee in einer grossen Pfanne
aufkochen. Apfelscheiben zugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten
köcheln lassen. Mit der Geleemischung in eine Schüssel geben,
abkühlen lassen. Charlotte mit abgetropften Apfelscheiben garnieren.
Die Torte lässt sich am besten mit einem elektrischen Messer oder
einem scharfen glatten Messer schneiden.

: Zubereitungszeit 1:30 Stunden (plus Kühlzeiten)
: Pro Stück 7 g E, 15 g F, 43 g KH = 343 kcal (1438 kj)



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