Apfel-Charlotte

Apfel-Charlotte

BISKUIT:		4 Eier (Kl. M, getrennt)
		Salz
		120g Zucker und Zucker für das Küchentuch
		80g Mehl
		20g Speisestärke
		1ts Backpulver
		200g Himbeerkonfitüre
APFELCREME:		8 Blätter Weiße Gelatine
		300ml Apfelsaft
		500ml Schlagsahne
		1 Vanilleschote; das Mark
		5 Eigelb (Kl. M)
		100g Zucker
		4tb Zitronensaft
		2tb Calvados
		100g Apfelmus (Glas)
		2 Eiweiß (Kl. M)
		Salz
BELAG:		1 Roter Apfel (150 g, z. B. Elstar)
		8tb Apfelsaft
		2tb Zitronensaft
		80g Apfelgelee

Zubereitung:
1. Eiweiss, 3 El Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei den
Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis ein
cremig-fester Eischnee entsteht. Eigelb kurz unterriihren. Mehl,
Stärke und Backpulver gemischt darauf sieben und vorsichtig
unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech (40x30 cm)
streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180
Grad) auf der 2. Schiene von unten 11-12 Minuten backen.

2. Biskuitplatte sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch
stürzen. Backpapier abziehen. Konfitüre glatt rühren und
gleichmässig auf den heissen Biskuit streichen. Biskuit mit Hilfe des
Tuches fest aufrollen und abkühlen lassen.

3. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft,
200 ml Sahne und Vanillemark aufkochen. Inzwischen Eigelb und 50 g
Zucker in einem Schlagkessel oder einer Metallschüssel mit den Quirlen
des Handrührers 1 Minute aufschlagen. Die heisse Apfelsaftmischung
unter Rühren zugiessen. Masse dann über einem heissen (fast
kochenden) Wasserbad so lange unter Rühren mit einem Teigspatel
erhitzen, bis die Masse cremig-dicklich wird (nicht kochen!). Gelatine
ausdrücken, in der heissen Masse auflösen.
Zitronensaft, Calvados und Apfelmus unterrühren.

4. Die Schüssel dann in Eiswasser stellen, dabei ab und zu umrühren.
Restliche Sahne steif schlagen. Eiweiss und 1 Prise Salz mit sauberen
Quirlen ebenfalls steif schlagen, dabei den restlichen Zucker
einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen. Wenn die Apfelmasse zu
gelieren beginnt, zuerst die Sahne, dann den Eischnee unterheben.

5. Biskuitrolle in 30 Scheiben schneiden. Den Boden einer mit
Backpapier ausgelegten Springform (26 cm 0) dicht an dicht mit ca.
18 Scheiben auslegen, restliche Scheiben mit den Schnittflächen an den
Rand setzen. Apfelcreme in die Form streichen, Form mehrfach fest
aufstossen, damit sich die Creme gleichmässig verteilt. Dann abgedeckt
6-8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

6. Apfel waschen, mit Schale und Kerngehäuse längs in dünne Scheiben
schneiden. Apfel-, Zitronensaft und Gelee in einer grossen Pfanne
aufkochen. Apfelscheiben zugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten
köcheln lassen. Mit der Geleemischung in eine Schüssel geben,
abkühlen lassen. Charlotte mit abgetropften Apfelscheiben garnieren.
Die Torte lässt sich am besten mit einem elektrischen Messer oder
einem scharfen glatten Messer schneiden.

: Zubereitungszeit 1:30 Stunden (plus Kühlzeiten)
: Pro Stück 7 g E, 15 g F, 43 g KH = 343 kcal (1438 kj)



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