Apfelcrêpes mit Karamelsoße

 
Crêpes: 80g Mehl
  2 Eier
  1 Eigelb
  1tb Zitronensaft
  0.125l Milch
  30g flüssige Butter
  30g Zucker
   Salz
  30g Butterschmalz
 
Füllung: 500g Äpfel
  20g Butterschmalz
   Saft von 1/2 Zitrone
  2tb Calvados (Apfelschnaps)
 
Karamelsoße: 100g Zucker
  0.125l kochendes Wasser
  0.5 Milch
  1 bis 2 El. Speisestärke
  1 Eigelb
  1ct Vanillinzucker



Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten (bis auf den Butterschmalz) einen
Pfannkuchenteig bereiten und 20 Minuten quellen lassen. Butterschmalz
in einer kleinen Pfanne erhitzen und nacheinander acht Crêpes darin
backen.
Für die Füllung Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in
Spalten schneiden. Butterschmalz erhitzen und Apfelspalten mit
Zitronensaft darin andünsten (nicht zerfallen lassen). Calvados
dazugeben. Crêpes mit den Äpfeln füllen und je zwei Crêpes auf einem
Teller anrichten.
Für die Karamelsoße Zucker im offenen Kochtopf bräunen. Topf von der
Kochstelle nehmen und den Zucker mit kochendem Wasser ablöschen.
Milch (etwas zum An rühren der Speisestärke zurücklassen) zum
Karamel geben und ankochen. Speisestärke mit Eigelb, Vanillinzucker
und Milch verquirlen, einrühren und in der Nachwärme fertiggaren.
Die Karamelsoße zu den Crêpes reichen.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995
: : Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
: : ISBN 3-87200-314-5



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