Apfel-Fenchel-Salat mit Rucola und Baumnüssen
100g Rucola | ||
50g Baumnusshälften | ||
400g Fenchelknollen | ||
2 Äpfel; z.B. Boskoop, Elstar, Rubinette | ||
VINAIGRETTE: | 3tb Apfelwein; oder Cidre | |
3tb Olivenöl extra vergine | ||
1tb Baumnussöl | ||
2tb Apfelessig | ||
1 geh. TL Flüssiger Honig z.B. Akazienhonig | ||
Salz | ||
schwarzer Pfeffer | ||
REF: | Annabelle 15/02 Armin Zogbaum | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Zutaten für die Vinaigrette gut verrühren und mit Salz und
Pfeffer kräftig abschmecken.
Rucola waschen und abtropfen lassen. Die Baumnusshälften der Länge
nach halbieren, ohne Öl rösten, bis sie kräftig duften, auf einem
Teller auskühlen lassen. Die Fenchelknollen der Länge nach in feine
Scheiben schneiden. Die Äpfel entkernen und in feine Spalten
schneiden. Alle Salatzutaten mischen, anrichten und mit der Vinaigrette
beträufeln.
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