Doppelt Gegartes Lamm (Tabak Maaz)

  1.8kg Lammrippchen* (Brust) oder 1,5 kg Lammschulter
   Salz
  0.25ts Cayenne Pfeffer
  1tb Fenchelsamen, gemahlen
  1tb Ingwer, frisch gehackt
  1ts Kurkuma
  2 Lorbeerblatt
  4 Nelken
  4 Kardamomkapseln
  1 Zimtstange
  0.5c Milch
  2tb Butter* oder neutrales Pflanzenöl
  1tb Knoblauch, fein gehackt
   Korianderblätter, grob zerhackt zum Bestreuen



Zubereitung:
1. Lammrippen mit etwas Salz, sowie den Gewürzen, Milch und 125 ml
Wasser in einen grossen Schmortopf oder Pfanne geben. Aufkochen, dann
nur noch simmern lassen. Fleisch in 30 - 45 min weich köcheln, dabei
die Stücke hin und wieder wenden und ggfs. ewtas Wasser angiessen,
falls das ganze komplett trocken liegt.

2. Sobald das Fleisch weich ist aus der Pfanne nehmen.
Restflüssigkeit wieder aufkochen und den Bratensatz dabei freischaben.
Solange auf mittlerer Temperatur kochen, bis die gesamte
Restflüssigkeit verschwunden ist. Kardamom, Zimt, Nelken und
Lorbeerblätter aus der Pfanne entfernen.

3. Butter oder Öl in die Pfanne geben und mittelhoch erhitzen, Fleisch
und Knoblauch darin ringsum braun braten. Fleisch auf eine vorgewärmte
Platte legen. 125 ml Wasser in die Pfanne geben und den Bratensatz
loskochen. Auf 60 ml reduzieren lassen. Sauce über das Fleisch
träufeln und mit Koriander bestreut servieren.

*)Anm. Erfasser: Rippen in Portionsstücke (Spareribs) teilen; Ghee/
Butterschmalz anstelle von Butter verwenden



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