Dorsch-Paprika-Pfanne

  100g Tiroler Speck am Stück
  2 mittelgroße Zwiebeln
  3 Knoblauchzehen
  500g rote Paprikaschoten
  250g gelbe Paprikaschoten
  2 mittelgroße Tomaten
  30g Butterschmalz
   Salz
   schwarzer Pfeffer adM.
  3ts Paprikapulver (edelsüß)
  600g Dorschfilet
  0.5 Bundglatte Petersilie



Zubereitung:
1. Vom Speck die Schwarte abschneiden. Speck klein würfeln (auch die
fetten Teile). Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch
schälen und hacken. Paprikaschoten halbieren, Stiele und Kerne
herausschneiden, die Schoten ausspülen und in Streifen schneiden.
Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze herausschneiden und die
Tomaten in Stücke schneiden.
2. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Speck auslassen
und die Zwiebelringe darin glasig braten. Knoblauch und Paprika
dazugeben, unter Wenden 5 Minuten anbraten. Dann die Tomaten
unterheben, alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und
zugedeckt bei Mittelhitze 10 Minuten garen. Ab und zu umrühren und
- falls nötig - 5 El. Wasser zugeben.
3. Die Fischfilets abspülen, trockentupfen und mit Salz und
schwarzem Pfeffer adM. würzen. Auf das Gemüse legen und zugedeckt
weitere 10 Minuten bei sanfter Mittelhitze garen. Petersilie abspülen,
Wasser abschütteln und die Blättchen fein hacken. Unter das Gericht
heben.
Dazu Salzkartoffeln oder Stangenweißbrot servieren. Als idealer
Begleiter erweist sich ein Grüner Veltliner.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte,
: : meine Familie und ich, 4/95



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