Dreierlei Mayonnaisen

 
Grundsauce:: 1 Ei
  1 Eigelb
  1 geh. TL Senf
  350g Öl (erstklassiges kaltgepresstes Olive
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
   Zitronensaft
 
Remoulade:: 2tb feinste Kapern
  2tb Cornichons, fein gewürfelt
  2tb Schalotten, fein gehackt
  2tb Kräuter (Schnittlauch, Dill Petersilie)
 
Japanische Mayonnaise:: 1 geh. TL Wasabipulver, gehäuft
  1pn Sojasauce
 
Italienische Mayonnaise:: 4 (-5) getrocknete Tomaten
  1sm (-2) Tomaten
  1 (-2) Knoblauchzehen
   Basilikum



Zubereitung:
Alle Zutaten auf Zimmertemperatur erwärmen. Eigelb und ganzes Ei in
ein hohes Gefäss füllen, Senf zufügen und mit dem Stabmixer cremig
aufschlagen. Langsam, in dünnem, gleichmässigem Strahl das Öl
hinzufliessen lassen, bis die Sauce dick und stabil ist. Mit
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Zuckerprise würzen. Diese
Grundsauce in drei Portionen teilen.

Unter die erste Portion die Zutaten für die Remoulade rühren und
eventuell mit ein wenig Senf zusätzlich würzen.

Unter die zweite Menge das Wasabipulver rühren und mit Sojasauce
abschmecken.

Für die italienische Variante die getrockneten Tomaten winzig klein
würfeln, mit etwas heissem Wasser bedecken und einweichen. Zusammen
mit der/n frischen Tomate/n und dem geschälten Knoblauch unter die
Mayonnaise mixen. Kräftig abschmecken, schliesslich fein gehacktes
Basilikum unterrühren.

Jeweils in ein passendes Gefäss füllen und mit Klarsichtfolie
zugedeckt bis zum Abend kalt stellen.



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