Drei-Kräuter-Senf

  1bn Petersilie
  1 n Kerbel
  5 Stengel Estragon
  4 Sardellenfilets aus dem Glas
  125g gelbes Senfmehl, je nach
   Belieben scharf oder mild
  1ts Ingwerpulver
  0.5ts gemahlene Nelken
  0.25l Weinessig
  75g Zucker



Zubereitung:
Die Kräuter gründlich abspülen und mit Haushaltspapier
trockentupfen. Die Estragonblättchen von den Stielen zupfen. Die
Sardellenfilets unter fliessendem Wasser ebenfalls gründlich abspülen
und trockentupfen. Die Kräuter und Sardellen zusammen im Mixer fein
pürieren. Das Senfmehl mit dem Ingwerpulver und dem Nelkenpulver
mischen. Den Weinessig mit dem Zucker aufkochen und in einem dünnen
Strahl in die Senfmehlmischung einrühren. 10 Minuten quellen lassen.
Dann die Kräuter-Sardellen-Mischung zufügen. Den Senf in vorbereitete
kleine Gläschen oder Steinguttöpfchen füllen, gut verschliessen und
im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren 30 Minuten bei
Zimmertemperatur erwärmen.

Haltbarkeit: 2 Monate
Serviervorschlag: Dieser Senf schmeckt besonders gut zu gebratenen
Koteletts, Tartarbeefsteaks und gebratenen Kalbsmedaillons. Er eignet
sich auch zum verfeinern von Sahnesaucen für kurzgebratenes Fleisch
oder dunkle Ragouts.
:Zubzeit : 30



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