Eingekochte Mettwurst

  1kg mageres Schweinefleisch
  1kg mageres Rindfleisch
  3kg Schweinebauch o. Schwarten
  125g Salz
  1tb Zucker
  1tb Paprika edelsüß
  1tb grüner Pfeffer, zerdrückt
  4 Rum



Zubereitung:
Alle drei Fleischsorten in grobe Würfel schneiden und zweimal durch
den Fleischwolf geben. Mit Salz, Zucker, den Gewürzen und dem Rum
vermengen und abschmecken.
Vorbereitete Einmachgläser zu jeweils zwei Dritteln mit der Masse
füllen, verschliessen und 2 Stunden bei etwa 100 °C sterilisieren. Die
Gläser herausnehmen, ein feuchtes Tuch darüber legen, auskühlen
lassen.



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