Eintopf nach der Art der Kanaren - Puchero canario
300g Getrocknete Kichererbsen | ||
Olivenöl | ||
500g Rinderbrust | ||
250g Frischer Speck | ||
2 Blutwürste; Morcillas | ||
2 Paprikawürste; Chorizos | ||
200g Kürbis | ||
5 Kartoffeln | ||
2 Süsskartoffeln; Boniatos | ||
2 Maiskolben | ||
1lg Birne | ||
200g Grüne Bohnen | ||
250g Weisskohl | ||
3 Knoblauchzehen | ||
2 Gewürznelken | ||
10 Safrannarben oder Safranpulver | ||
Salz | ||
REF: | Eva Gesine Baur,Anuschka Seifert | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das in mundgerechte Stücke
geschnittene Fleisch, den Speck und die Würste darin anbraten. Die
Kichererbsen abgiessen, zum Fleisch geben und alles mit Wasser
bedecken. Eine Stunde kochen. Ab und zu den Schaum abschöpfen.
Inzwischen den Kürbis, die Kartoffeln, die Süsskartoffeln, die
Maiskolben, die Birnen und die grünen Bohnen waschen, putzen,
kleinschneiden und in den Topf geben. Nochmals mit Wasser auffüllen,
bis alle Zutaten bedeckt sind.
Den Weisskohl in einem separaten Topf blanchieren, abkühlen lassen,
die Strünke entfernen; in feine Streifen schneiden und zum
Eintopfgeben.
Knoblauch, Gewürznelken und Safranfäden in einen Mörser geben und
mit dem Stössel zu einer Paste verarbeiten, eine halbe Kelle Brühe
hinzufügen, gut durchrühren und in den Eintopf geben. Salzen und
weitere fünfundzwanzig Minuten köcheln lassen.
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