Eintopf nach der Art der Kanaren - Puchero canario

  300g Getrocknete Kichererbsen
   Olivenöl
  500g Rinderbrust
  250g Frischer Speck
  2 Blutwürste; Morcillas
  2 Paprikawürste; Chorizos
  200g Kürbis
  5 Kartoffeln
  2 Süsskartoffeln; Boniatos
  2 Maiskolben
  1lg Birne
  200g Grüne Bohnen
  250g Weisskohl
  3 Knoblauchzehen
  2 Gewürznelken
  10 Safrannarben oder Safranpulver
   Salz
 
REF:  Eva Gesine Baur,Anuschka Seifert
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das in mundgerechte Stücke
geschnittene Fleisch, den Speck und die Würste darin anbraten. Die
Kichererbsen abgiessen, zum Fleisch geben und alles mit Wasser
bedecken. Eine Stunde kochen. Ab und zu den Schaum abschöpfen.

Inzwischen den Kürbis, die Kartoffeln, die Süsskartoffeln, die
Maiskolben, die Birnen und die grünen Bohnen waschen, putzen,
kleinschneiden und in den Topf geben. Nochmals mit Wasser auffüllen,
bis alle Zutaten bedeckt sind.

Den Weisskohl in einem separaten Topf blanchieren, abkühlen lassen,
die Strünke entfernen; in feine Streifen schneiden und zum
Eintopfgeben.

Knoblauch, Gewürznelken und Safranfäden in einen Mörser geben und
mit dem Stössel zu einer Paste verarbeiten, eine halbe Kelle Brühe
hinzufügen, gut durchrühren und in den Eintopf geben. Salzen und
weitere fünfundzwanzig Minuten köcheln lassen.



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