Apfelkuchen mit Mandelblättern

 
FÜR DEN TEIG: 250g Margarine
  250g Zucker
  4 Eier
  1 Prise/n Salz
  2pk Vanillezucker
  100g Kokosflocken
  250g Mehl
  2pk Vanille-Puddingpulver
  2ts Zimt
  1ts Backpulver
 
FÜR DEN BELAG: 12 Säürliche Äpfel (z.B. Boskop) ca.
  1 Zitrone den Saft
  50g Mandelblätter
  3tb Aprikosenkonfitüre
  1tb Apricot Brandy
   Puderzucker



Zubereitung:
Zubereitung:

Die weiche Margarine cremig rühren. Zucker und Eier nach und nach
zugeben, rühren bis der Zucker gelöst ist. Salz, Vanillezucker und
Kokosflocken dazugeben. Dann Mehl, Puddingpulver, Zimt und Backpulver
gut mischen und unter den Teig rühren. Den Teig auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech geben und glattstreichen. Die Äpfel schälen,
halbieren, die Kerngehäuse entfernen. Die runde Apfelseite mehrmals
einkerben und mit Zitronensaft bestreichen. Die Äpfel negeneinander in
den Teig setzen. Mandelblätter darüberstreuen und den Kuchen im
vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten bei E-Herd: 200 Grad, Gas Stufe 3
backen. Die Aprikosenkonfitüre mit Apricot Brandy verrühren, erhitzen
und auf den Kuchen streichen. Vor dem Servieren mit Puderzucker
bestreuen.

Ergibt 20 Stücke.



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