Damaszener Messer

Acquacotta

  7tb Olivenöl
  2 Knoblauchzehen
  500g Pilze (z. B. Champignons oder Egerlinge)
  250g Tomaten
  0.5l Fleischbrühe
   Salz
   Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  6 Grosse Scheiben Weissbrot
  70g Geriebener Parmesan-Käse
  2 Eier



Zubereitung:
Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, die geschälten und
gehackten Knoblauchzehen darin hellbraun braten. Die Pilze putzen,
waschen und in Scheiben schneiden. In das heisse Fett geben und 5
Minuten unter Rühren dünsten. Die geschälten und in Würfel
geschnittenen Tomaten zugeben, die Fleischbrühe angiessen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe zu Kochen bringen und bei
schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Die Brotscheiben rösten
und in Stücke schneiden, auf die Teller verteilen und die Hälfte
des Parmesankäse darüberstreuen. Die Eier mit dem restlichen Käse
aufschlagen und in die Suppe rühren, nicht mehr kochen lassen. Die
Suppe auf die Teller verteilen und sofort servieren.

* Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien,
Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9
erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (17.07.94)

Erfasser: Stefan

Datum: 05.08.1994

Stichworte: Italien, Pilze, Vorspeise, P6



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