Engadiner Krautpizokels (Graubünden)
150g Magerquark | ||
2 Eier | ||
1 Eigelb | ||
125g Mehl | ||
200g Wirz | ||
Butter | ||
0.5 Knoblauchzehe; fein gehackt | ||
1 Schalotte; gehackt | ||
2tb Gemüsefond | ||
120ml Rahm; geschlagen | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
REF: | UZ, 17. März 1999 Natural Gourmet Cooking | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Den Quark mit den Eiern und Eigelb verrühren, mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen. Zum Schluss das Mehl unterheben. Die Masse wie
Spätzle vom Brett ins kochende Salzwasser schaben. Sobald die Pizokel
an die Oberfläche steigen, mit der Lochkelle herausheben und abtropfen
lassen.
Den Wirz in grobe Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren.
Gut abtropfen lassen. Die Butter in einer Bratpfanne erwärmen.
Knoblauch, Schalotte und Wirz darin anziehen lassen, mit Gemüsefond
ablöschen, aufkochen und die Pizokel hinzufügen. Abschmecken, den
Schlagrahm darunterziehen und anrichten.
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(*) Statt der Backmischung kann man auch Weizenmehl Type 550 verwenden. Wer will setzt dem Mehl noch etwas Sauerteig zu. ...
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