Entenbrust mit Ananas & Ingwer

  2 Entenbrustfilets mit Haut (à etwa 300 g)
  4tb Helle Sojasaue
  2tb Ketjap manis (süße indonesische Sojasa
  1tb Austernsauce (Fertigprodukt)
  2ts Reisessig
  100ml Hühnerbrühe (Instant)
  1Sk Ingwer (5 cm)
  2 Knoblauchzehen
  1 Rote Paprikaschote
  1St Lauch
  2 Rote Chilischoten
  250g Frisches Ananasfruchtfleisch
  4tb Öl
  1ts Speisestärke
  3tb Rote Basilikumblätter



Zubereitung:
1. Entenbrustfilets abbrausen und gut trockentupfen. Die Haut von den
Entenbrüsten ablösen und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch
quer in dünne Scheiben schneiden. Sojasauce mit Ketjap manis,
Austernsauce, Essig und Brühe verrühren, 2. Ingwer schälen,
Knoblauch abziehen, beides in feine Stifte schneiden. Paprika und Lauch
putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Chilies halbieren,
putzen, entkernen, abbrausen und in feine Streifen schneiden. Ananas
würfeln.

3. Den Wok erhitzen. Das Öl hineingeben. Die Entenhaut darin knusprig
braten, herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fleischscheiben portionsweise im Öl Minute unter Rühren braten und
herausheben.

4. Knoblauch, Ingwer und Chilies im Bratöl kurz anrösten. Paprika,
Lauch und Ananas zugeben, 3 Minuten braten. Erst das Fleisch, dann die
flüssige Würzmischung unterrühren. Stärke mit wenig Wasser glatt
rühren, in die Sauce rühren und einmal aufkochen. Noch 1 weitere
Minute köcheln lassen. Mit Entenhaut und Basilikum bestreut servieren.



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