Entenbrust mit Hagebuttensauce
2 Entenbrüste (je etwa 270 g) | ||
Salz | ||
Pfeffer, schwarz, grob gemahlen | ||
2 Öl | ||
60ml Madeira-Wein | ||
200ml Geflügelfond (Fertigprodukt | ||
4 Hagebuttenmark | ||
50g Butter, eiskalt | ||
Zitronensaft |
Zubereitung:
Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Die Entenbrüste auf der Hautseite fein
rautenförmig bis fast auf das Fleisch einschneiden und mit Salz und Pfeffer
würzen. Öl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und die Entenbrüste bei
starker Hitze auf der Hautseite in 3 Minuten braun braten. Wenden und für 8
Minuten in den heißen Ofen (Gas: Stufe 3) schieben. Aus der Pfanne nehmen
und auf einem Teller im ausgeschalteten, geöffneten Ofen warm stellen.
Das Bratfett abgießen und den Bratensatz mit Madeira-Wein lösen.
Geflügelfond und Hagebuttenmark hineinrühren und aufkochen lassen. Am
Herdrand die Butter in Flöckchen darunterschlagen und die Sauce mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft pikant würzen.
Anschließend den Fleischsaft vom Teller in die Sauce rühren, die
Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce
anrichten.
Dazu passen zartes Gemüse und Bandnudeln oder Kartoffelgratin.
:Notizen (*) :
: : Quelle: Meine Familie und Ich spezial 2/95: Bistro-Küche
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Blaü Zipfel
Die Zwiebeln (1) in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Die ganze Zwiebe= l (2) mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spic ...
Blaü Zipfel Bratwürste im Sud
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Einen Liter Salzwasser zum Kochen bringen und Essig, Wein Zwiebeln und ...
Blaubeere - Heidelbeere
I. 1.) Blaubeere [Bick-, Wald-, Heidel-, Waldheidel- oder Schwarzbeere] (Vaccinium mytillus) heisst sie nur dann, wenn s ...
Die Zwiebeln (1) in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Die ganze Zwiebe= l (2) mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spic ...
Blaü Zipfel Bratwürste im Sud
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Einen Liter Salzwasser zum Kochen bringen und Essig, Wein Zwiebeln und ...
Blaubeere - Heidelbeere
I. 1.) Blaubeere [Bick-, Wald-, Heidel-, Waldheidel- oder Schwarzbeere] (Vaccinium mytillus) heisst sie nur dann, wenn s ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe