Entenleberterrine

  60g Schalotten feingehackt
  125ml Roter Portwein
  125ml Madeira-Wein
  750g Entenleber, geputzt gewürfelt
  1 Knoblauchzehe gehackt
  1 Schuß Getrockneter Majoran
  1 Schuß Getrockneter Thymian
  1 Schuß Muskat
  5 Eier, Gewichtsklasse M
  750g Butter, lauwarm zerlassen
   Salz und schwarzer Pfeffer
   Grüner Speck in dünnenScheiben aufgeschnittenzum Auslegen der Form
 
Ilka Spiess + Ulli Fetzer: 2 98 br-online. de



Zubereitung:
Schalotten, Portwein und Madeira-Wein erhitzen. Bei starker Hitze
auf die Hälfte einkochen und erkalten lassen. In einer Schüssel
mit der Leber und den Gewürzen vermischen. Alles mit dem Stabmixer
zerkleinern und die Eier nach und nach zugeben. Dann die Masse durch
ein Haarsieb passieren.

Die Butter mit dem Schneebesen in die Entenlebermasse einrühren und
alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Terrinenform mit dem Speck auslegen und die Lebermasse
einfüllen. Die Terrine ins 80 Grad heisse Wasserbad stellen und im
125 Grad heissen Backofen zugedeckt gut 1 Stunde garen.

Die Entenleberterrine in Scheiben schneiden und mit Kapuzinerkresse
garnieren. Dazu kleine frische Brötchen oder Baguettescheiben
servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, Garzeit: 1 Stunde.
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess



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