Entenrillettes
4 Entenkeulen a 300 g | ||
50g Gänseschmalz | ||
150g Zwiebeln | ||
0.5bn Majoran | ||
0.5bn Thymian | ||
50ml Weinbrand | ||
0.5tb Wacholderbeeren | ||
Salz | ||
schwarzer Pfeffer | ||
ZUM ABFÜLLEN: | 3 200 ml-Gläser |
Zubereitung:
Gewürfeltes Fleisch, die Knochen, Kräuter, Weinbrand und
Wacholderbeeren zum Fett in den Topf geben, kräftig mit Salz und
Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 4 Std. garen, dabei ab
und zu umrühren.
Rilletes durchsieben und das Fett auffangen. Knochen und Kräuterbunde
entfernen. Das Fleisch mit einer Gabel zerzupfen. 100 ml vom Fett
unterrühren, Rilletes mit Salz und Pfeffer abschmecken, in 3 Gläser
füllen und fest andrücken, jeweils Fett obenauf giessen,
verschliessen und kühl lagern (1 Monat haltbar).
Pro Glas ca. 990 kcal
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