Ententerrine mit Kardamom
12 Scheib. Geräucherte Entenbrust dünn geschnitten | ||
sl = Tranchen | ||
100g Schöne Wirzblätter Wirz = Wirsing | ||
500g Entenbrust | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb Sesamöl; o. ein anderes Öl | ||
2dl Hühnerbouillon | ||
1 geh. TL Currypulver | ||
1 geh. TL Kardamom | ||
Safranfäden | ||
3 Blätter Gelatine | ||
REF: | D'Chuchi 5/1999 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
(*) Kleine Terrinenform von etwa 25 cm Länge, reicht für 4 bis 6
Personen.
Die Terrinenform mit Öl ausstreichen und mit Klarsichtfolie auslegen.
Mit den Entenbrusttranchen auslegen. dreissig Minuten kalt stellen.
Den Wirz kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Grob schneiden.
Von der Entenbrust die Fetthaut wegschneiden. Das Fleisch in etwa 1 cm
grosse Würfel schneiden. Salzen und pfeffern. Im heissen Öl
anderthalb Minuten anbraten. Den Wirz beifügen und kurz mitbraten, bis
er zusammengefallen ist. Vom Feuer ziehen und auskühlen lassen.
Bouillon und Gewürze aufkochen. Die Gelatine beifügen und in der
Flüssigkeit auflösen. Vom Feuer ziehen und kalt stellen, bis die
Masse dem Rand entlang ganz leicht zu gelieren beginnt. Kurz
durchrühren, dann mit der Entenwürfel-Wirz-Mischung in die
Terrinenform füllen. Die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, damit
keine Luftblasen entstehen.
Die Terrine zugedeckt mindestens drei Stunden kalt stellen.
Zum Servieren die Ententerrine in etwa zwei cm dicke Tranchen
aufschneiden.
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