Erdbeer-Rhabarber-Gratin

  500g Topfen (20 % Fett)
  4 Eidotter
  80g Staubzucker
  50g Maisstärke
  2tb Rum
   Geriebene Schale von ½ Limette
  2ts Vanillezucker
  4 Eiklar
  150g Kristallzucker
  250g Rhabarber
  250g Erdbeeren
  200ml Weißwein
  1 Vanilleschote
   Etwas Zimmerwarme Butter
   Staubzucker zum Bestreuen



Zubereitung:
Rhabarber waschen, schälen und schräg in 3-4 cm lange Stücke
schneiden. In einem Topf Weisswein, 70 g Kristallzucker und die
aufgeschnittene Vanilleschote aufkochen. Rhabarber einlegen, einmal
kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Für die Gratiniermasse
Topfen, Eidotter, Maisstärke und Staubzucker sowie Rum, Vanillezucker
und Limettenschale gut verrühren. Eiklar mit restlichem Kristallzucker
zu steifem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.

Tiefe, hitzefeste Suppenteller mit Butter ausschmieren, die
Gratiniermasse in den Tellern verteilen. Rhabarberstücke auf einem
Tuch abtropfen lassen und 5-6 Stücke dekorativ auf jedem Teller
anrichten. In die Zwischenräume die halbierten Erdbeeren legen.
Teller in das auf 220 °C vorgeheizte Rohr stellen, Masse goldbraun
backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

Getränk: Riesling Ried Franzhauser 2000, Weingut Chorherrenstift
Klosterneuburg, eleganter Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch
gekocht FR 19.4.2002 13.15 UHR von : : Alois Mattersberger
: Erfasst : 21.04.02 von Engelbert Vielhaber



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