Erdnusslebkuchen

  50g Zitronat
  50g Orangeat
  50g Kandierte Kirschen
  200g Erdnusskerne
  5 Eier
  200g Zucker
  2 Pk. Vanillinzucker
  3g Hirschhornsalz
  2ts Wasser
  300g Weizenmehl
  1ts Lebkuchengewürz (gehäuft)
  40 Oblaten, (6 cm Durchmesser)
  200g Puderzucker gesiebt
  2tb Rum
  2tb heißes Wasser
  2tb Erdnusskerne gehackt



Zubereitung:
Zitronat, Orangeat und kandierte Kirschen fein würfeln. Erdnusskerne
fein mahlen. Eier cremig schlagen und dabei nach und nach Zucker und
Vanillinzucker unterschlagen. Hirschhornsalz in Wasser unter Rühren
auflösen. Mehl mit dem Hirschhornsalz, Zitronat, Orangeat, kandierten
Kirschen, gemahlenen Nüssen und Lebkuchengewürz auf die Eigelbcreme
geben und vorsichtig unterheben. Den Teig abgedeckt über Nacht an
einem kühlen Ort stehenlassen.
Am nächsten Tag den Teig auf Oblaten streichen, auf ein Backblech
setzen und in den auf etwa 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben
und 30-35 Minuten backen.
Puderzucker mit Rum und heißem Wasser verrühren, die noch nicht ganz
abgekühlten Lebkuchen damit bestreichen, mit gehackten Erdnusskernen
bestreuen und erkaltet in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

:Notizen (*) :
: : Quelle: erfasst von Peter Kümmel



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