Essighuhn (Poulet au vinaigre)

  1 Huhn möglichst Bresse-Huhn
  8 Frühlingszwiebeln
  1 Karotte
  2 Knoblauchzehen
  0.125l Hühnerfonds
  200g Sahne
   Tomatenpüree
   Estragonessig
   Senf
   Weisswein
   Schwarzer Pfeffer
   Butter
   Öl
   Salz
   Tomatenfleisch in Würfeln



Zubereitung:
Jedes ganze Huhn in acht Teile zerlegen, Hals und Rücken zerhacken, in
Öl-Butter braun anbraten. Hühnerteile herausnehmen, Karotte,
Zwiebeln, Knoblauch anbraten. Huhn (ohne Brust) hinzufügen, mit Wein
und Essig ablöschen. Für 20 Min. in den Backofen, dann die Brust
dazu und weitere 20 Min. backen.

Huhn aus dem Topf nehmen und warmstellen. Brat-Fonds mit Krepp-Papier
entfetten, Hühnerfonds und Sahne aufgiessen. Tomatenpüree und Senf
hinzufügen, alles bei starker Hitze einkochen lassen. Abschmecken,
eventuell noch Wein, Essig oder Sahne dazugeben.

Zum Schluss schwarzen Pfeffer und Tomatenwürfel zufügen.

Mit schmalen Bandnudeln oder Kartoffeln (Bamberger Hörnle) sowie
glasierten Karotten oder Erbsen servieren.

* Quelle: Nach ARD/ZDF 09.06.95 W. Siebeck: Meine Sommer-
menüs. Eichborn Verlag Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 08.08.1995

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, P1



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