Kl. Küchen-ABC 5 (Flammieren-Hammelchops)
Zubereitung:
Flammieren: Das gerupfte Geflügel über eine Flamme halten und dabei
drehen, damit die Flaumfedern abgesengt werden.
Fleurons: Blätterteignalbmonde als Garnitur.
Florentine: Beilage aus jungem Spinatgemüse und Bechamelsauce.
Fond: Saft, der beim Kochen, Dünsten oder Braten von Fleisch, Fisch
und Gemüse austritt.
Fondue: Schweizer Käsegericht aus Weisswein, Emmentaler Käse,
Gewürzen und Kirschwasser. Fondue Bourgignonne dagegen ist ein
Fleischgericht.
Frikassee: In Stücke geschnittenes, gedünstetes weisses Fleisch von
Kalb, Kaninchen, Huhn u.s.w. Zumeist in einer weissen Sauce bereitet.
Frischling: Junges Wildschwein.
Friture: Backfett, meist 1/2 Öl, 1/2 Rinderfett.
Galantine: Rollpastete.
Gallerte: Aspik, Gelee und Sülze.
Garnieren: Speisen, Fleischgerichte, Mayonnaisen, Torten und anderes
mit den passenden Zutaten umlegen und verzieren.
Garnitur: Zutaten zum Umlegen und Verzieren der Speisen.
Gärtnerinnen Art (Jardiniere): Fleischgerichte, mit verschiedenen
Gemüsen umlegt.
Gelatine: Feine Gallerte zum Steifmachen von Cremes, Sülzen und
anderem.
Germteig: Hefeteig.
Gerundete Brühe: Sämig gekochte Brühe.
Geschnetzeltes: Hauchdünnes, streifig geschnittenes Kalbfleisch in
Butter gebraten, Schweizer Spezialität.
Glace: Dick eingekochte Fleischbrühe oder Jus. Andere Bezeichnungen:
Fleischglace oder Tafelbouillon. Eine Mischung aus Eiweiss, Zucker und
Zitronensaft, zum Bestreichen von verschiedenem Gebäck wird ebenfalls
Glace genannt.
Glacieren: Fleischspeisen mit Fleischglace überziehen, damit sie eine
glänzend braune Farbe erhalten. Auch fortgesetztes Übergiessen der
Fleischstücke während des Bratens mit ihrem eigenen kurz eingekochten
Fond.
Glattrühren: Suppen, Saucen so lange rühren, bis keine Klümpchen
mehr vorhanden sind.
Gratinieren: Mit geriebenem Weissbrot (Brösel), Käse und kleinen
Butterstückchen überstreute Speisen. Im Rohr bei Oberhitze
überkrusten.
Grill a l'Anglaise: Kleine Steaks, Koteletts (Hammel), Nieren und
Speckscheiben kurz gegrillt. Gegrillte Tomaten und gedämpfte Bohnen.
Grillieren: Fleisch- oder Fischstücke u.a. auf dem Rost braten.
Grog: Mischung von heissem Wasser, Kognak, Rum oder Arrak und Zucker.
Hammelchops: Sehr dicke Hammelkoteletts:
* Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst
-gepostet:v. Renate Schnapka
Erfasser: Renate
Datum: 21.08.1996
Stichworte: Info, P1
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Wolfgangsee-Menü: Kohlrabisuppe nach Art des Hauses
1. Den Kohlrabi in Würfel schneiden und in der Suppe weich kochen und pürieren. Kopf, Haut und Gräten eines Räucherf ...
Wolfgangsee-Menü: Powidl-Pofesen
1. 4 Weissbrotschnitten dick mit Powidl bestreichen und mit den restlichen Brotschnitten bedecken. 2. Milch mit Vanille ...
Wolfsbarsch mit Aromaten
(*) Fisch im Ganzen Den Wolfsbarsch von seinen Stacheln und Flossen mit einer Fischschere befreien. Fische schuppen und ...
1. Den Kohlrabi in Würfel schneiden und in der Suppe weich kochen und pürieren. Kopf, Haut und Gräten eines Räucherf ...
Wolfgangsee-Menü: Powidl-Pofesen
1. 4 Weissbrotschnitten dick mit Powidl bestreichen und mit den restlichen Brotschnitten bedecken. 2. Milch mit Vanille ...
Wolfsbarsch mit Aromaten
(*) Fisch im Ganzen Den Wolfsbarsch von seinen Stacheln und Flossen mit einer Fischschere befreien. Fische schuppen und ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe