Farfalle Lunghi Ai Funghi - Schmetterlingsnudeln mit P ...
300g Farfalle | ||
250g Champignons | ||
400g Grüne Bohnen | ||
500g Tomaten | ||
150g Durchwachsener Speck (Pancetta) | ||
2 Schalotten | ||
150g Butter | ||
2 Knoblauchzehen | ||
2 Eigelb | ||
6tb Gemüsefond | ||
4tb Weisswein | ||
2 geh. TL Zitronensaft | ||
1 geh. TL Thymian | ||
Pfeffer | ||
Salz | ||
ERFASST AM 30.04.01 VON: | Micha Eppendorf Quelle: Lechners Rezeptlexikon | |
Italienische Küche Eurobuch |
Zubereitung:
Den in Streifen geschnittenen Speck in Öl knusprig braten, gahckte
Schalotten hinzugeben und dünsten, dann die gehackten Pilze dazufügen
und solange mitdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die
gekochten Bohnen, gehäuteten und gehackten Tomaten und den Thymian
dazugeben und 5 Min. zugedeckt schmoren lassen. Mit Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer würzen. Gepresste Knoblauchzehe in heisser Butter
ziehen lassen. Die al dente gekochten Nudeln mit dem Pilz-
Gemüse-Gemisch vermengen und warm stellen. Das Eigelb, den
Gemüsefond, den Wein und den Zitronensaft in einem warmen Wasserbad
schaumig aufschlagen und die Knoblauchbutter einrühren bis eine
cremige Sauce entsteht. Das Nudel-Gemüse-Gemisch mit der Sauce auf
Tellern anrichten und frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.
O-Titel: Farfalle lunghi ai funghi - Schmetterlingsnudeln mit Pilzen
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