Faschiertes vom Lamm im Wirsingkohl

  400g Lammfaschiertes (am besten von der Schulter oder Schlögel)
  1 Kopf Wirsingkohl
  2 Knoblauchzehen
  2 Eier
  3tb Pistazien
  1 Zitrone; die Schale
  1 Zweig Rosmarin
  1ts Senf
  200g Champignons
  1 Eingeweichte Semmel
  1ts Ketchup
   Salz
   Pfeffer
  200g Wurzelgemüse (z. B. Sellerie, Karotten)
  100g Hamburger Speck
  1 Zwiebel
  500ml Hühnerfond
   Olivenöl
  125ml Sauerrahm
  2 Tomaten
 
FÜR DIE BEILAGE: 500g Erdäpfel



Zubereitung:
Die einzelnen Wirsingblätter waschen, grobe Strünke herausschneiden.
In kochendem Wasser blanchieren und in kaltes Wasser legen (so behält
der Kohl seine grüne Farbe).

Für die Fülle Zwiebel, Champignons, Knoblauch sowie die Hälfte des
Specks kleinwürfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Mit dem
Faschierten vermengen. Zu dieser Masse auch die eingeweichte und gut
ausgedrückte Semmel, Eier, Senf, Ketchup, gehackten Rosmarin,
Zitronenschale und gehackte Pistazien beigeben. Alles gut vermischen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Wirsingblätter mit einem Tuch trockentupfen und vorsichtig
flachdrücken. Ein Wirsingblatt in einen Suppenschöpfer legen, mit dem
Faschierten befüllen und mit dem überlappenden Wirsing verschliessen.
Zu Halbkugeln formen.

Wurzelwerk putzen, kleine Würfel schneiden. Paradeiser ebenfalls klein
schneiden. Eine Bratpfanne mit dem restlichen Speck auslegen,
Wurzelwerk und Paradeiser dazugeben und die gefüllten Kohlpäckchen
darauflegen. Mit Hühnerfond aufgiessen und mit etwas Olivenöl
beträufeln. Sauerrahm und geschälte, klein geschnittene Erdäpfeln
dazugeben und für ca. 30 Minuten in das auf 180 °C vorgeheizte
Backrohr geben.

Auf Tellern dekorativ mit der Sauce anrichten.

Getränk: Goldbräu

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 26.11.2002 13.15 UHR von
: > Alois Mattersberger
: Erfasst : 26.11.02 von Engelbert Vielhaber



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