Feine Schweinefleischsauce (für Nudeln)

  200g Schweinefleisch durchwachsen
  50g Tongu-Pilze, getrocknet chinesische Champignons
  75g Stangensellerie
  50g Zwiebeln; oder Schalotten
  1 Knoblauchzehe
  1 Scheib. Ingwerwurzel
  2tb Pflanzenöl
  0.5 geh. TL Salz
  2tb Sojasauce
  1 geh. TL Zucker
  125ml Hühnerbrühe
  2tb Sherry
  0.333333 geh. TL Glutamat
  0.5tb Maisstärke



Zubereitung:
(*) 4-8 Portionen Vorbereitung Schweinefleisch sehr fein hacken.
Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und 15 Minuten einweichen, dann
in streichholzgrosse Streifen schneiden. Sellerie putzen und in Stücke
von 2,5 cm Länge schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen.
Zwiebel fein hacken, Knoblauch durchpressen, Ingwer hauchfein
schneiden.

Zubereitung Fleisch und Zwiebel in heissem Öl auf grosser Flamme
unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten braten. Dann Salz, Knoblauch,
Ingwer, Sellerie und Pilze zufügen und alles zusammen weiter 3 Minuten
pfannenrühren.

Sojasauce, Zucker, Brühe, Sherry und Glutamat in einem Schälchen
verrühren und in die Pfanne giessen. Fleisch und Gemüse darin auf
mittlerer Hitze etwa 3 Minten köcheln.

Maisstärke mit vier Esslöffel Wasser verquirlen, ebenfalls zugeben
und weiter rühren, bis die Sauce dicklich wird.

Servieren Sauce über Nudeln giessen, die in Portionsschalen
angerichtet sind.


:erfasst: tom



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