Felchenfilet mit Senfsauce

  600g Felchenfilets
   l; zum Braten
   Salz
   Pfeffer
   Rahm
 
SAUCE:  Butter
  1 Schalotte; fein gehackt
  0.5 Peperoni grün
  0.5 Peperoni rot beide in Würfel geschnitten
  1tb Kräutersenf
  50ml Weisswein
  1 geh. TL Maisstärke
  2dl Fischfond oder Gemüsebouillon
  1 Zweig Dill; zum Garnieren
   Salz
   Pfeffer
  2tb Aceto di Modena
 
REF:  St. Galler Tagblatt 18.08.2000, Regionen
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Sauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotte
andämpfen, Peperoniwürfelchen zugeben und mitdämpfen. Senf in die
Pfanne geben und umrühren, dann mit Weisswein ablöschen und wenig
einkochen. Maisstärke mit Fischfond oder Bouillon anrühren und
dazugiessen. Unter gelegentlichem Umrühren aufkochen und würzen.

Fische: Öl in einer Bratpfanne warm werden lassen, Fische mit
Haushaltpapier abtrocknen, dann würzen und mit Rahm einpinseln und
mehlen, dann beidseitig bei mittlerer Hitze braten.

Servieren: Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und Felchenfilets
darauflegen, mit Dill garnieren.

Dazu Trockenreis oder Salzkartoffeln servieren.



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