Filet Stroganoff (mit Senf- / Crème-Fraîche)

 
Senfmischung: 1.25tb Senfpulver
  1 geh. TL Zucker
  0.5 geh. TL Salz
  1tb Wasser
 
Das Fleisch: 1tb Öl
  200g Zwiebeln, in feinen Ringen
  400g Champignon frisch, in 2mm dicken Scheiben
  sm Öl zum braten oder Bratbutter
  900g Rindsfilet vom Spitz
  0.75 geh. TL Salz und Pfeffer aus der Mühle
  400g Crème fraîche



Zubereitung:
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platten und Teller vormwärmen Öl /
Bratbutter in einer Bratpfanne warm werden lassen. Champignons und
Zwiebeln ca 3 Minuten andämpfen. Unter gelegentlichem Wenden ca 15
Minuten weiterdämpfen, bis die Zwiebeln weich sind und die
Flüssigkeit eingekocht ist. Herausnehmen, warm stellen.
Pfanne mit Haushaltspapier ausreiben. Öl in derselben Pfanne heiss
werden lassen. Fleisch portionenweise ca 2 Minuten braten,
herausnehmen, würzen, warm stellen.
Hitze reduzieren, Bratfett mit Haushaltspapier auftupfen, Creme fraiche
und beiseite gestellte Senfmischung in derselben Pfanne aufkochen,
Hitze reduzieren, Zwiebeln, Champignons und Fleisch beigeben, würzen.
Nur noch heiss werden lassen, anrichten.



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