Filet Wellington

  1kg Rinderfilet (aus der Mitte)
   Salz
   Pfeffer
  500g Champignons
  50g Butterschmalz
  1tb Thymianblätter (oder 1 TL getrockneter Thymian)
  2cn Gänseleberpastete (à 80 g)
  6tb Paniermehl (40 g)
  1 Pk. Blätterteig (TK, 600 g, 10 Scheiben)
  1 Ei



Zubereitung:
Das Fleisch rundum kräftig salzen und pfeffern. Pilze putzen, mit dem
Schnitzelwerk raspeln. Das Fleisch in 30 g Butterschmalz auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 10 - 12 rundum kurz anbraten, dann aus der Pfanne
nehmen. Das restliche Fett in der Pfanne erhitzen. Die Pilze darin etwa
5 Min. andünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dabei ständig
umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen; abkühlen lassen. Mit
der Pastete und 2 EL Paniermehl verknoten. Das geht am besten mit einer
Gabel.
Blätterteigscheiben nebeneinander legen, auftauen lassen. 9 Scheiben
mit kaltem Wasser aneinanderkleben und zu einem Rechteck von 60 x 50 cm
ausrollen. Die Fläche, auf der das Fleisch liegen soll, mit dem restlichen
Paniermehl bestreuen.
Das Fleisch mit der Champignonmasse bestreichen, auf den Teig legen
und in den Teig einschlagen 3. Mit verquirltem Ei bepinseln, 4 mit den
Teigresten garnieren und rundherum mehrmals einstechen. Das Fleisch
im Blätterteig 10 Min. ruhenlassen. Dann im Backofen backen.
Schaltung:
210 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u.
190 - 200°, Umluftbackofen
30 Min.
Im ausgeschalteten, geöffneten Backofen 5 - 10 Min. nachziehen lassen.



:Notizen (*) :
: : Quelle: Winke & Rezepte 04 / 97
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : 120 Minuten
:Pro Person ca. : 608 kcal



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