Apfeltaschen E&t

 
TEIG: 200ml Milch
  30g Zucker
  20g Frische Hefe
  340g Mehl
   Salz
  1 Ei (Kl. M)
  150g Butter
   Mehl zum Bearbeiten
  1 Eigelb (KL M)
  2tb Schlagsahne
 
FÜLLUNG: 400g Säürliche Äpfel
  2tb (-3) Zitronensaft
  40g Getrocknete Aprikosen
  1 Vanilleschote
  40g Zucker
  50ml Weißwein
  2tb Apfelbrand Glasur
  150g Puderzucker (gesiebt)
  1tb (-2) Zitronensaft
  1tb (-2) Apfelbrand
  30g Geröstete Mandelstifte



Zubereitung:
1. Milch erwärmen, Zucker und Hefe unter Rühren darin auflösen.
Hefemilch, 300 g Mehl, 1 Prise Salz, Ei und 30 g Butter in einer
Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt mind.
3 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Restliche Butter und Mehl
verkneten und zwischen Klarsichtfolie zu einer Platte (20x10 cm)
ausrollen. In der Folie kalt stellen.

2. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse
herausschneiden. Apfelviertel in grobe Stücke schneiden und mit dem
Zitronensaft mischen. Aprikosen vierteln. Vanilleschote längs
einritzen, das Mark auskratzen. Äpfel mit Aprikosen, Zucker,
Vanillemark und -schote und Weisswein bei mittlerer Hitze aufkochen.
Mit halb geöffnetem Deckel ca. 40 Minuten einkochen lassen, dabei
mehrmals umrühren. In den letzten 10 Minuten offen kochen lassen, bis
die gesamte Flüssigkeit eingekocht ist. Apfel-Aprikosen-Füllung
abkühlen lassen, mit Apfelbrand würzen und zugedeckt kalt stellen.

3. Hefeteig auf der bemehlten, kalten Arbeitsfläche auf ca. 30 cm O
ausrollen. Die Butterplatte in die Mitte legen. Teigkanten mit wenig
Wasser bestreichen. Rechten und linken Teiglappen über die Butter
legen. Oberen und unteren Teiglappen über die Butter schlagen, so dass
diese vollständig eingehüllt ist.

4. Teig rundum andrücken und mindestens 30 Minuten zugedeckt kalt
stellen. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche auf 40x20 cm ausrollen.
Ein Teigdrittel zur Mitte hin einschlagen, das andere Drittel
darüberlegen. Mindestens 45 Minuten zugedeckt kalt stellen. Den
Vorgang (ausrollen, einschlagen, kalt legen) zweimal wiederholen.

5. Plunderteig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf 50x36 cm ausrollen.
Teig begradigen und zwölf 12x12 cm grosse Quadrate ausschneiden. Die
Füllung teelöffelweise auf der Mitte jedes Quadrates verteilen.
Eigelb mit Sahne verquirlen und die Ränder damit bestreichen. Die vier
Ecken über der Füllung zusammenklappen und nur leicht andrücken.

6. Die Apfeltaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und
mit der restlichen Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten
Backofen bei 190 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 15-20 Minuten
goldbraun backen (Gas 2-3, Umluft 170 Grad). Aus dem Ofen nehmen und
auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

7. Für die Glasur Puderzucker, Zitronensaft und Apfelbrand mit einem
Schneebesen verrühren und die lauwarmen Apfeltaschen damit
bestreichen. Sofort mit den Mandelstiften bestreuen und vollkommen
auskühlen lassen. Frisch gebacken servieren.

Wichtig: Die angegebenen Kühlzeiten genau einhalten, sonst wird die
Butter zu weich und verbindet sich nicht mit dem Hefeteig.

: Zubereitungszeit: 2 Stunden (plus Kühlzeiten)
: Pro Stück: 5 g E, 13 g F, 46 g KH = 322 kcal (1349 kj)



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