Fisch-Reis-Salat in Peperoni

  4 Rote Peperoni
  1tb Olivenöl
 
FISCH-REIS-SALAT: 200g Wildreis-Mischung
   Salzwasser; siedend
  2tb Kräuterweinessig
  5tb Olivenöl
   Salz; nach Bedarf
   Pfeffer
  1dl Weisswein
  1dl Gemüsebouillon
  1 Schalotte; grob; gehackt
   Basilikumblätter; (1)
  400g Seehecht-Rückenfilets tiefgekühlt, aufgetaut
  2tb Kochflüssigkeit für die Sauce reservieren
  0.5 geh. TL Salz
   Pfeffer
  1 Briefchen Safran
  3tb Basilikumblätter; (2) in breiten Streifen
 
REF:  Betty Bossi Telescoop 12.05.2004
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca.1 1/4 Std.
: Backen: ca.zehn Minuten

Peperoni mit Öl bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen. Backen: ca.zehn Minuten in der Mitte des auf 240 Grad
vorgeheizten Ofens. Kurz in feuchtes Küchentuch wickeln, mitsamt dem
Stiel halbieren, schälen, entkernen, auskühlen.

Reis ca. zwanzig Minuten al dente kochen, kalt abspülen,abtropfen,in
einer grossen Schüssel auskühlen.

Für die Sauce Essig und Öl gut verrühren, würzen.

Weisswein und Bouillon aufkochen, Schalotte und Basilikum (1) beigeben,
Hitze reduzieren.

Fischfilets mit Haushaltpapier trockentupfen, in ca. 1 1/2 cm grosse
Würfel schneiden, würzen. In die Kochflüssigkeit geben, zugedeckt
bei kleinster Hitze fünf Minuten ziehen lassen, die abgemessene Menge
von der Kochflüssigkeit zur Sauce geben, gut verrühren.

Safran mit der restlichen Kochflüssigkeit mischen. Fischwürfel
nochmals ca. eine Minute ziehen lassen, abtropfen, auskühlen, zum Reis
geben.

Basilikum (2) beigeben, Sauce über den Fisch-Reis-Salat giessen,
sorgfältig mischen.

Servieren: Fisch-Reis-Salat in den Peperonihälften anrichten.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Salat von Pfirsich und Fenchel mit Räucherforellenmousse
Die Fischfilets grob würfeln, die Kartoffeln durch eine Presse drücken und alles zusammen mit Schalottenwürfeln, Sahne u ...
Salat von Pilzen und Mispeln mit Fisch
Bauchspeck und Schalotten in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Die Pilze in Stücke schneiden und mitb ...
Salat von Seezunge mit Lavanttaler Spargel und Mandel ...
Seezungen filetieren, in ca. 1/2cm breite Streifen schneiden. Mit Zitronensaft marinieren und ca. 40 Minuten ziehen lass ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe