Fisch-Reis-Salat in Peperoni
4 Rote Peperoni | ||
1tb Olivenöl | ||
FISCH-REIS-SALAT: | 200g Wildreis-Mischung | |
Salzwasser; siedend | ||
2tb Kräuterweinessig | ||
5tb Olivenöl | ||
Salz; nach Bedarf | ||
Pfeffer | ||
1dl Weisswein | ||
1dl Gemüsebouillon | ||
1 Schalotte; grob; gehackt | ||
Basilikumblätter; (1) | ||
400g Seehecht-Rückenfilets tiefgekühlt, aufgetaut | ||
2tb Kochflüssigkeit für die Sauce reservieren | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Briefchen Safran | ||
3tb Basilikumblätter; (2) in breiten Streifen | ||
REF: | Betty Bossi Telescoop 12.05.2004 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca.1 1/4 Std.
: Backen: ca.zehn Minuten
Peperoni mit Öl bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen. Backen: ca.zehn Minuten in der Mitte des auf 240 Grad
vorgeheizten Ofens. Kurz in feuchtes Küchentuch wickeln, mitsamt dem
Stiel halbieren, schälen, entkernen, auskühlen.
Reis ca. zwanzig Minuten al dente kochen, kalt abspülen,abtropfen,in
einer grossen Schüssel auskühlen.
Für die Sauce Essig und Öl gut verrühren, würzen.
Weisswein und Bouillon aufkochen, Schalotte und Basilikum (1) beigeben,
Hitze reduzieren.
Fischfilets mit Haushaltpapier trockentupfen, in ca. 1 1/2 cm grosse
Würfel schneiden, würzen. In die Kochflüssigkeit geben, zugedeckt
bei kleinster Hitze fünf Minuten ziehen lassen, die abgemessene Menge
von der Kochflüssigkeit zur Sauce geben, gut verrühren.
Safran mit der restlichen Kochflüssigkeit mischen. Fischwürfel
nochmals ca. eine Minute ziehen lassen, abtropfen, auskühlen, zum Reis
geben.
Basilikum (2) beigeben, Sauce über den Fisch-Reis-Salat giessen,
sorgfältig mischen.
Servieren: Fisch-Reis-Salat in den Peperonihälften anrichten.
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