Fischspieße mit Leichter Mayonnaise

  500g Zanderfilet (ohne Haut und Gräten)
  1ts Geriebener Ingwer
  1ts Gehacktes Zitronengras
  1tb Gehackter Kerbel
  1ts Zitronensaft
  200ml Gut gekühltes Obers
   Salz, Pfeffer
   Cayennepfeffer
  150g Lachsforellenfilet (fein gewürfelt)
  4 Stängel Zitronengras (oder 8 Holzspieße)
   Olivenöl zum Braten
 
Für Die Mayonnaise: 2 Eidotter



Zubereitung:
62 1/2 ml Öl 1 Tl Dijonsenf
1/2 Zitrone; den Saft
150 Gramm Topfen (10 %)
Salz, weißer Pfeffer

===============================Quelle=================================
Alois Mattersberger Frisch gekocht ist
-- halb
gewonnen, Orf, Di 25.2.2003
Erfasst 24.02.03 von Heidi Lunzer
Gepostet von: Heidi Lunzer
Email: h.lunzer@kufnet.at

Zanderfilet kleinwürfelig schneiden und gut kühlen. Zander salzen, in
der Küchenmaschine zerkleinern und unter langsamer Beigabe des kalten
Obers zu einer Farce verarbeiten. Lachsforellenwürfel unter die Farce
rühren. Mit Kerbel, gehacktem Zitronengras, Pfeffer, Cayennepfeffer,
Zitronensaft und Ingwer würzen. Zitronengras der Länge nach
halbieren. Fischmasse zu kleinen Bällchen formen und jeweils 3
Bällchen auf die Zitronengrasspiesse stecken. Spiesse leicht flach
drücken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Spiesse darin beidseitig
langsam braten.

Für die Mayonnaise Eidotter, Senf und Zitronensaft schaumig rühren
und in dünnem Strahl das Öl unter ständigem rühren einfliessen
lassen, zuletzt den passierten Magertopfen unterrühren. Mit Salz und
Pfeffer würzen.

Fischspiesse mit leichter Mayonnaise auf Tellern anrichten.

Getränk: Riesling Kabinett 2001, Weingut Mauss, eleganter Weisswein



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Kabeljau in Dillsauce mit Salzerdäpfeln
Kabeljauscheiben (quer geschnitten) mit Zitronensaft beträufeln. Nicht zuviel Wasser mit Zitronenscheiben, Salz, Stückch ...
Kabeljau in Feiner Kruste mit Kartoffelpüree und Rote ...
Die roten Rüben unter kaltem Wasser mit einer Bürste sauber putzen und waschen. Die ganzen Rüben mit den Gewürzen in rei ...
Kabeljau in Gewürzbutter
Den Ofen auf 80° C vorheizen. Karotte und Fenchel schälen und fein würfeln. Die Vanilleschote längs aufschneiden und da ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe