Fischsuppe mit Frühlingsgemüse
2 Rüebli | ||
1sm Zucchetti | ||
1 Zwiebel | ||
2 Knoblauchzehen | ||
3tb Olivenöl | ||
150g Frische Erbsen; ausgelöst gewogen (es braucht | ||
dazu etwa | ||
400g Schoten | ||
8dl Fischfond; +/- | ||
50ml Trockener Sherry | ||
1bn Petersilie | ||
100g Cherrytomaten | ||
450g Festfleischige Fischfilets | ||
gemischt, z.B. Baudroie, Lachs und Zander | ||
4lg Rohe Crevetten ohne Schale | ||
1 Briefchen Safran | ||
2tb Pastis; oder Pernod | ||
0.5 Zitrone; abgeriebene Schale | ||
Salz | ||
Weisser Pfeffer | ||
REF: | Annemarie Wildeisen Kochen 03/2002 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Rüebli schälen und Zucchetti rüsten. Beide Gemüse in feine Streifen
schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Im Öl
hellgelb dünsten. Gemüsestreifen und Erbsen beifügen und kurz
mitdünsten. Mit Fischfond und Sherry ablöschen. Von der Petersilie
die Stiele abzupfen und nur diese dazugeben; die Blättchen werden für
die Garnitur verwendet.
Die Suppe auf mittlerem Feuer zugedeckt etwa zehn Minuten leise kochen
lassen, bis die Gemüse knackig weich sind. Dann die Petersilienstiele
entfernen.
Inzwischen Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln.
Fischfilets und Crevetten unter kaltem Wasser spülen und abtropfen
lassen. Fisch in etwa zwei cm grosse Stücke schneiden.
Kurz vor dem Servieren die Suppe mit Safran, Pastis und Zitronenschale
parfümieren. Nochmals aufkochen und einige Minuten kochen lassen.
Dann erst Tomaten, Fisch und Crevetten beifügen und die Suppe kurz vor
dem Siedepunkt während acht bis zehn Minuten ziehen lassen, bis Fisch
und Crevetten gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
Petersilienblättchen bestreuen.
Dazu knuspriges Ruchbrot servieren.
Für den Kleinhaushalt Zwei Personen: Zutaten halbieren.
Eine Person: Zutaten vierteln. Die Fischsuppe wird aber aromatischer,
wenn sie in grösserer Menge gekocht wird, deshalb evtl. zweite Portion
sofort nach dem Kochen auskühlen lassen und am nächsten Tag geniessen.
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