Flan Caramel
| 5dl Milch | ||
| 1 Vanillestengel | ||
| 2 Eier | ||
| 4 Eigelb | ||
| 100g Zucker; (1) | ||
| 75g Zucker; (2) | ||
| 100ml Wasser | ||
| REF: | nach Annemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | |
Zubereitung:
Die Milch in einen Topf geben. Den Vanillestengel der Länge nach
aufschlitzen und mit den herausgekratzten Samen zur Milch geben.
Aufkochen und neben der Herdplatte zehn Minuten ziehen lassen.
Inzwischen in einer Schüssel die Eier, die Eigelbe und Zucker (1)
verrühren.
Zucker (2) in einem kleinen Pfännchen auf mittlerem Feuer zu
hellbraunem Karamel schmelzen. Sofort das Wasser dazugiessen und so
lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist.
Den Boden der Portionen-Förmchen - oder kleinen Tassen - damit
ausgiessen.
Die Milch nochmals aufkochen. Den Vanillestengel entfernen. Die Milch
zur Eicreme giessen. Die Masse in die Förmchen füllen und diese mit
Alufolie verschliessen. In einen Dämpfaufsatz stellen. Etwa 1/4 Liter
Wasser in einen Topf geben, den Dämpfaufsatz darauf setzen.
Die Flans Caramel zugedeckt über Dampf je nach Grösse und
Leitfähigkeit der Förmchen fünfzehn bis achtzehn Minuten garen
lassen, bis die Masse stichfest ist. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Zum Servieren die Flans sorgfältig dem Rand entlang lösen und auf
Teller stürzen. Nach Belieben mit steif geschlagenem Rahm garnieren,
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