Fleischbällchen mit Granatäpfel-Walnuss-Sauce

 
Fleischbällchen: 1kg Lammfleisch, grob gehackt
  1 Zwiebel, geraspelt
  1ts Salz
  0.25ts Pfeffer
  5tb Öl
  2 Zwiebel, gehackt
  250g Walnüsse, geschält und geröstet, gemahlen
 
Sauce: 0.25ts Kurkuma
  5dl Granatäpfelsaft, frisch (oder Konzentrat, mitWasser verdünnt)
  8tb Tomatenmark
  150g Gedörrte Aprikosen, in Wasser für 2 Stundeneingeweicht
  0.5ts Zimt, gemahlen
  0.125ts Kardamom, gemahlen
  0.125ts Nelken, gemahlen
  0.125ts Ingwer, gemahlen



Zubereitung:
Fleischbällchen

Fleisch mit der geraspelten Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen,
daraus Bällchen formen (ca. 25 mm Durchmesser). 3/5 vom Öl in
einer Pfanne heiss machen, die Bällchen portionsweise braun anbraten
(ca. 3 Minuten), aufpassen, dass sie nicht zerfallen.

Restliches Öl in einer Pfanne heiss machen, Zwiebel darin
andünsten (leicht braun, ca. 3 Minuten). Vom Feuer nehmen,
Fleischbällchen dazu geben, Wallnüsse zugeben. Vorsichtig mischen.

Sauce

Alle Zutaten für die Sauce in der Pfanne mit den Fleischbällchen
tun, vorsichtig mischen (damit die Fleischbällchen nicht zerfallen),
aufkochen, abgedeckt 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln
lassen (Hin und wieder vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt).

Prüfen, ob die Bällchen gar sind, falls nötig noch etwas köcheln.

Warm mit Reis servieren.

Bemerkung: die Walnüsse sind in einer trockenen Pfanne bei mittleren
Hitze während ca. 2 Minuten zu rösten. Ständig
rühren. Andere Möglichkeit: auf einem Backblech während 5
Minuten im auf 180 GradC vorgewärmten Ofen.

Aus "Sephardic Cooking" by Copeland Mark -- 600 Recipes Created in
Exotic Sephardic Kitchens from Morocco to India -- 1992 Published
by Donald I. Fine, Inc., New York, N.Y.

26.11.1993


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Fleisch, P4



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