Flüssiger Schokokuchen mit Blattgold und Vanilleeis

 
SCHOKOKUCHEN: 250g Valrhona-Schokolade mit 70 % Kakaoanteil
  187g Butter
  60g Mehl
  8 Eier
  110g Zucker
   Butter für die Formen
  4 Blätter Blattgold
 
VANILLEEIS: 250ml Milch
  400ml Obers
  75g Kristallzucker
  3.5 Vanilleschoten
  5 Eidotter



Zubereitung:
25 Minuten, aufwändig In einem Schneekessel die Schokolade mit der
Butter über Wasserdampf schmelzen lassen (die Temperatur darf maximal
32° C betragen). Das gesiebte Mehl in die Masse einarbeiten. Die Eier
mit dem Zucker cremig aufschlagen und diesen unter die Schokomasse
heben. In ein Küchengeschirr mit einem Deckel füllen und für 12
Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Masse in einen Spritzsack füllen und in runde, gut ausgebutterte
Formen mit 8 cm Durchmesser 3 cm hoch einfüllen. Im Heissluftofen bei
250 °C für 6 Minuten backen. Der Kuchen muss innen noch flüssig sein.
Den Ring herunterziehen und den Kuchen auf Teller, die mit Kakaopulver
garniert sind, setzen. Mit Blattgold garnieren, mit Vanilleeis (siehe
unten) servieren.

Für das Eis Die Vanilleschoten mit einem kleinem Küchenmesser der
Länge nach halbieren und auskratzen. Mit der Milch und dem Obers
langsam aufkochen. Die Dotter mit dem Zucker in der Küchenmaschine
schaumig schlagen. Ca. 3 EL der kochenden Milch zu der Dottermasse
giessen.
Die Ei-Zuckermasse nun unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme "zur
Rose" abziehen. Die Idealtemperatur für diesen Vorgang beträgt 88 °C.
Zur Probe etwas von der Masse auf eine Teigkarte geben. Beim
Draufblasen sollten Wellen entstehen und auch bleiben. Die Masse sofort
in ein anderes sauberes Geschirr umleeren und auf Eis kaltrühren. In
der Eismaschine zu Eis verarbeiten.

Getränk:

Grüner Veltliner 2003 Weingut Julius Karner, würziger Weisswein



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