Focaccia ai funghi

 
TEIG: 500g Weissmehl
  1pk Trockenhefe
  2 geh. TL Lavendelhonig
  3dl Wasser; lauwarm
  2tb Olivenöl; kalt-gepresst
  1.25 geh. TL Feines Meersalz
  1 geh. TL Lavendelblueten; getrocknet
 
BELAG: 3 Frühlingszwiebeln fein geschnitten
   Olivenöl
  600g Shiitake; geschnitten
  2 geh. TL Fenchelsamen
  1tb Lavendelhonig
   Salz
   Pfeffer
  2 Eier; +/-, verquirlt
  150g Creme fraiche
 
REF:  Annabelle, 21.03.1997 Leandra Graf,
   Niklaus Müller Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken.
Trockenhefe, Honig und die Hälfte vom Wasser verrühren,
hineingiessen, dabei etwas Mehl vom Rand dazunehmen, bis ein
dickflüssiger Teig entsteht. Wenig Mehl darüberstreuen, zugedeckt bei
Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich Risse zeigen.

Restliches Wasser und Zutaten beifügen, mischen, dann von Hand zu
einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Bei Zimmertemperatur auf das
doppelte Volumen gehen lassen.

Für den Belag Frühlingszwiebeln im Öl glasig dämpfen. Pilze
beifügen, bei höherer Hitze leicht braten, bis alle Flüssigkeit
verdampft ist, würzen und auskühlen lassen. Eier mit Creme fraiche
verrühren.

Aus dem Teig runde Fladen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech
geben, einstechen. Eiercreme darauf verteilen, dabei einen
zentimeterbreiten Rand frei lassen. Pilze darüberstreuen, in der Mitte
des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens zwanzig bis dreissig Minuten
backen. Heiss servieren.

Tipp: Statt Lavendel-, Rosmarinhonig und fein geschnittenen Rosmarin
verwenden.



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