Forelle mit Zitronenkräutern

  3tb Dille (gehackt)
  3tb Rosmarin (gehackt)
  4tb Petersilie (gehackt)
  2ts Thymianblätter
  1.5tb Grüne Pfefferkörner (zerstoßen)
  80ml Zitronensaft
  1 Zitrone (in Stücke geschnitten)
  4 Küchenfertige Forellen
  80ml Trockener Weißwein
   Salz
   Pfeffer
   Alufolie
 
ZUM GARNIEREN: 1 Zitrone (in Scheiben geschnitten)
 
FÜR DAS ZUCCHINIGEMÜSE: 700g Zucchini
   Etwas Öl
   Butter
  2ts Kräuter der Provence oder frische Kräuter
   Salz
   Pfeffer
 
FÜR DIE MEERRETTICHSAHNE (KR: 3tb Krenobers
  125g Sauerrahm
  2tb Obers
   Salz
   Weißer Pfeffer



Zubereitung:
8 Stück Alufolie zurecht schneiden. Die Stücke müssen etwa 10 cm
länger als die Forellen sein. Jeweils 2 Folienstücke
aufeinanderlegen, um eine grössere Festigkeit zu erreichen. Alufolie
mit Öl bestreichen. Dille, Rosmarin, Petersilie, Thymian,
Pfefferkörner und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer
würzen. Die gesäuberten und abgetrockneten Forellen im Bauchraum mit
der Kräutermischung und den Zitronenstücken füllen.

Forellen auf die Alufolie legen, mit etwas Wein beträufeln. Alufolie
zu einzelnen Päckchen formen und gut verschliessen. Im auf 180 °C
vorgeheizten Rohr ca. 15 Minuten garen.

Zucchini waschen, Stiel und Bluetenansätze abschneiden. Zucchini in
dünne Scheiben hobeln. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen,
Zucchinischeiben darin anbraten. Mit den Kräutern sowie Salz und
Pfeffer würzen.

Für das Krenobers: alle Zutaten miteinander verrühren.

Forellen aus der Folie nehmen, mit Zitronenscheiben und Krenobers
dekorativ anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.

Getränk: Rheinriesling 2001, Weingut Holzmann, kompakter Weisswein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 12.11.2002 13.15 UHR von
: > Liane Duelli, 6800 Feldkirch
: Erfasst : 12.11.02 von Engelbert Vielhaber



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