Forellenfilets in Käse Quarkteig
Teig: | 375g Mehl | |
0.5 geh. TL Salz | ||
65g Appenzeller, gerieben | ||
190g Butter, weich | ||
190g Magerquark | ||
Füllung: | 4 Lachsforellenfilets (ohne Haut), entgrätet | |
sm Salz, Pfeffer aus der Mühle | ||
sm Zitronensaft | ||
200g Blattspinat | ||
100g Appenzeller, gerieben | ||
zum Fertigstellen: | 1 Eigelb | |
1 geh. TL Milch | ||
20g Appenzeller, gerieben |
Zubereitung:
Alle Teigzutaten bis und mit Butter in eine Schüssel geben. Mit dem
Handmixer oder in der Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse
verarbeiten. Quark beigeben und kurz weiterrühren. Alles ohne zu
kneten zu einem Teig zusammenfügen. Flach drücken und in Folie
gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
Quarkteig tourieren. Dazu den Teig zwischen zwei Backpapieren und auf
wenig Mehl 3 mm dünn zu einem Rechteck auswallen. Von rechts und von
links je einen Drittel Teig auf die Mitte legen. Den dreifach
zusammengelegten Teig im Backpapie 30 Minuten kühl stellen. Dann
diesen Vorgang wiederholen.
Während der Teig nach der ersten Tour kühl gestellt wird, die
Füllung zubereiten. Fischfilets mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft
marinieren. Spinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren.
Herausnehmen und eiskalt abschrecken. Auf einem sauberen Küchentuch
sehr gut abtropfen lassen.
Den Quarkteig nach der zweiten Tour erneut 3mm dünn auswallen. In
(entsprechend der Anzahl Personen) Rechtecke teilen. Teigstücke mit
Spinat belegen und mit Appenzeller bestreuen. Mit einem gut
abgetropften Fischfilet belegen. Dieses erst im Spinat dann im Teig
einpacken. Mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier
belegtes Blech geben. Nach Belieben mit Teigresten verzieren. Eigelb
und Milch verrühren. Die Teigoberflächen damit bepinseln.
Fischpäckli vor dem Backen mindestens 10 Minuten kühl stellen. Ofen
auf 200°C vorheizen. Fischpäckli in der unteren Ofenhälfte ca. 20
Minuten backen.
5 Minuten vor Ende der Backzeit den geriebenen Appenzeller über den
Teig streuen und goldgelb fertig backen.
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