Försterschnitten
Zutaten: | 5 Scheib. Schwarzbrot, getoastet | |
150g Rohschinken, in Scheiben | ||
250g Emmentalerkäse, Scheiben | ||
400g Eierschwämme | ||
100g Austernpilze | ||
100g Steinpilze | ||
1 Schalotte, gehackt | ||
40g Butter | ||
20g Mehl | ||
100ml Weißwein | ||
100ml Bratensauce | ||
100ml Rahm | ||
Majoran | ||
Salz | ||
Pfeffer a.d.M. | ||
1ts Petersilie, gehackt | ||
5 Birnen |
Zubereitung:
Die Brotscheiben mit Schinken bedecken.
Die ungeschälten Birnen halbieren und in Sirup kochen.
Pilze und Schalotte in Butter andämpfen, würzen, mit Mehl bestäuben,
Weisswein und Bratensauce dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Majoran und Rahm beifügen, kurz aufkochen und abschmecken.
Drei Viertel der Pilzsauce über die Schnitten verteilen, je eine feine
Scheibe Rohschinken und Käse darüberlegen und leicht gratinieren. Die
restliche Pilzsauce darübergiessen. mit Petersilie garnieren und mit
den heissen fächerförmig geschnittenen Birnen anrichten.
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