Appenzeller Filet
1lg Schweinefilet; vom Metzger | ||
zum Füllen aufschneiden lassen | ||
3 Rüebli; Karotten | ||
1sm Sellerie | ||
Broccolistie1e | ||
Lauch | ||
150g Appenzeller Mostbröckli; dünn geschnitten | ||
100g Fetter Appenzellerkäse in Streifen geschnitten | ||
180g Sauerhalbrahm | ||
100ml Weisswein | ||
Bratbutter | ||
NACH EINEM REZEPT VON: | Vreni Preisig, Stein in Appenzeller Frauen koche | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Das in Juliennegrösse geschnittene Gemüse bei kleiner Hitze dämpfen
und auskühlen lassen.
Filet mit je einer Lage Mostbröckli, Käse, Gemüse, Käse,
Mostbröckli (*) füllen.
Gefülltes Filet mit einer Schnur zubinden oder mit einem Zahnstocher
feststecken.
Filet gut anbraten, dann in vorgewärmten Bräter legen.
Bratenfond mit Weisswein ablöschen und über das Fleisch giessen.
Sauerhalbrahm auf das Filet streichen.
25 Minuten bei grosser Hitze (220 Grad) im vorgeheizten Backofen garen
lassen, heiss servieren.
Als Beilagen eignen sich Reis oder Pommes frites (*) Mostbröckli,
Mostmöckli: kleine, sehnenfreie Dauerfleischware, die beim Zuschneiden
von Bindenfleisch (**) anfällt und wie dieses gepöckelt, leicht
geräuchert und luftgetrocknet wird.
(**) Bindenfleisch: schwach gepökeltes, fettarmes, an der Luft
getrocknetes Muskelfleisch vom Rind (beispielweise: Bündnerfleisch).
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