Fränkischer Bohnentopf

  4 Zucchini
  4tb Butter
   Salz
  1sm Zwiebel
  200g Champignons
  100ml trockener Weisswein
  1ts getr. Petersilie
  2 Eigelb
  1tb Vollkorn-Semmelblrösel
  100ml Gemüsebrühe
  1tb Creme fraiche
   Butter für die Form



Zubereitung:
Eine grosse, flache Auflaufform fetten. Die Zucchini waschen,
abtrocknen und putzen. Die Früchte halbieren, mit einem Löffel das
Fruchtmark herausheben, dabei einen etwa 0,5 cm breiten Rand
stehenlassen. Das Fruchtmark grob hacken. Die Zucchini-Hälften in die
gefettete Form legen.

1 El Butter erhitzen, das Fruchtmark bei starker Hitze etwa 5 Minuten
anbraten. Mit Salz abschmecken und möglichst viel Flüssigkeit
einkochen lassen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons gründlich
abreiben und hacken. 2 El Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel darin
glasig braten, Pilze dazugeben, salzen und einige Minuten anbraten. 50
ml Weisswein dazugiessen und unter Rühren bei mittlerer Hitze die
Flüssigkeit einkochen lassen.

In einer Schüssel das gedünstete Zucchinimark, die Pilze, 1
Eigelb,Petersilie, Zwiebel und Semmelbrösel vermischen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Füllung in die Zucchinihälften geben.

Die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen, restlichen Weisswein
und die Brühe dazugiessen. Die Zucchini im Backofen bei 160" etwa 20
Min.
überbacken. Die Zucchini aus der Form nehmen und warm stellen. Die
Weinbrühe mit Creme fraiche und dem Eigelb vermischen, unter Rühren
erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt, aber nicht mehr kochen lassen.
Die Sauce zu den gefüllten Zucchini servieren.

:Notizen (*) : Quelle: Greenbag 34/99



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