Frittierte Fisch-Garnelen-Spießchen auf Sprossengemüse

  300g Fischfilet (Zander oder Hecht)
  150g Geschälte Garnelen
  50g Kokosraspel (frisch geraspelt)
  1sm Chilischote (fein gehackt)
  1 Gehackter Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
   Geriebener Ingwer
  0.5 Lauchstange
   Austernsauce
   Pfeffer
   Zitronengrasstängel
  1 Handvoll Sojasprossen
  1 Handvoll Bambussprossen
   Je 1 EL rote und gelbe Paprikastreifen
   Sesamöl
   Fett zum Frittieren
 
DIP: 1lg Rote Paprikaschote (entkernt + gehäute
  3lg Tomaten (enthäutet und entkernt)
  3 Knoblauchzehen
  2 Schalotten
  1 Rote Chilischote (fein gehackt)
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl
   Balsamico-Essig
   Brauner Zucker



Zubereitung:
25 Minuten, einfach Zitronengrasstangen der Länge nach halbieren. Den
fein gehackten Zwiebel, Lauch und Knoblauch anschwitzen und auskühlen
lassen.

Fischfilets und 2/3 der Garnelen fein pürieren. Die restlichen
Garnelen in kleine Stücke schneiden und mit der pürierten Masse, den
Kokosraspeln und dem geriebenen Ingwer vermengen. Mit Chili, Salz,
Pfeffer und Austernsauche würzen. Aus der Masse eine dicke Rolle
formen und gleich grosse Stücke schneiden, mit feuchten Händen ovale
Laibchen formen und auf einen längs halbierten Zitronengrasstängel
stecken. Die Spiesse in heissem Öl knusprig frittieren.

Alle Zutaten für den Dip pürieren und würzig abschmecken.

Sojasprossen, Bambussprossen sowie die Paprikastreifen in etwas
Sesamöl zügig rösten. Die Sprossen müssen knackig bleiben.

Fisch-Garnelen-Spiesschen auf dem Sprossengemüse anrichten, den Dip
extra dazu reichen.

Getränk:

Grüner Veltliner Nadine 8 2003, Winzerhaus Schöller, kräftiger
Veltliner



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