Fruchtiges Hähnchen

  4 Poulet-Unterschenkel
  2 Rosa Grapefruits
  2tb Zucker
  150ml Halbrahm
  2tb 'crunchy' Erdnussbutter
  170g Dose Maiskörner
  4tb Apero-Erdnüsschen
 
WÜRZÖL: 1tb Erdnussöl
   Tabasco
   Worcestershire-Sauce
   Chilipulver
 
REF:  Saison-Küche 02/1999 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Die Würzöl-Zutaten verrühren und die Pouletschenkel damit
einstreichen. Fünfzehn Minuten einziehen lassen.

Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Pouletschenkel hineinlegen und
während zwanzig bis fünfundzwanwig Minuten allseitig knusprig braten,
dabei öfters wenden.

Währenddessen von den Grapefruits die Schale und das weisse Häutchen
wegschneiden. Die Schnitze aus den Zwischenhäutchen schneiden
(filetieren). Den Saft vom Brettchen in eine Tasse leeren. Ein Sieb
darüber hängen. Was von den Grapefruits übrig geblieben ist, über
dem Sieb von Hand ausdrücken.

In einer beschichteten Pfanne die Grapefruits erhitzen. Mit dem Zucker
überstreuen und diesen caramelisieren lassen. Grapefruitsaft darüber
träufeln, dann den Rahm beifügen und unter sorgfältigem Rühren,
damit die Grapefruitfilets nicht zerfallen, kurz aber gut durchkochen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, Erdnussbutter dazugeben und unter Rühren
schmelzen lassen. Sauce auf vorgewärmte Teller anrichten. Den Mais
abgiessen und in der Pfanne erwärmen.

Die Pouletschenkel in die Sauce legen und die Erdnüsse in der Pfanne
rösten. Maiskörner auf die Teller geben und die Erdnüsse auf der
Grapefruitsauce verteilen.

Dazu passt Reis.



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